Tabernes Opskrifter

Punjabi Curry, Indisk karry med fisk

2012-02-11T04:59:00.000-08:00

Opskrift indisk punjabi fisk curry, karry

Ingredienser

600g pangasius filet

2 spsk Ghee

1-2 løg

1 tsk. hvidløg paste

1 tsk. ingefær paste

1 tsk. spidskommen

2 tsk. korianderfrø (knust)

1 tsk. Garam masala

½ tsk. Cayennepeber

4 kardemomme frø (knust)

1 dåse hakkede tomater

100g piskefløde

1 spsk saft fra citron

1 bundt frisk koriander

Basmati ris

Hvorfor ikke prøve en indisk karry (curry) med fisk. Det er ikke fisken som hedder punjabi, men det er retten som stammer fra Punjab regionen, som både ligger i Pakistan og Indien. Der ligger faktisk mange gode punjabi opskrifter på nettet, vel at bemærke hvis man søger opskrifter skrevet på engelsk.

Jeg brugte pangasius fiskefileter. Men du kan bruge alle slags hvide fisk som fx torsk, viktoriabars, sej, rødspætte. Skær fiskefileterne i ca. 3 cm tykke skiver.

Skær løget i tynde ringe. Varm Ghee op i en gryde eller wok. Du kan naturligvis også bruge olie, men med ghee bliver retten mere cremet og du får den karakteristiske indiske flavour. De fleste asiatiske og arabiske købmænd har ghee i deres sortiment. Ellers kan du få bragt det til døren hos Shop Asia. Steg løgene på lavt blus indtil de er gyldne. Pas for satans nosser på at ghee og løgene ikke brænder på, ellers kan du lige så godt starte forfra. Tilsæt nu spidskommen, korianderfrø, garam masala og kardemomme frø. Svits kort på lavt blus indtil du kan dufte krydderierne. Er du snotforkølet, glemmer du det med duften og forsætter efter 15 sekunder. Tilsæt nu cayennepeber, ingefær- og hvidløgs-pasten og lad det svitse i ca. 2 minutter på lavt blus. Du kan købe færdig ingefær- og hvidløgs-paste, du kan også selv knuse frisk ingefær og hvidløg i en morter.

Tilsæt nu de hakkede tomater og lad det simre i ca. 5 minutter. Tag gryden fra kogepladen, rør citronsaften i og lad det køle lidt ned. Hvis du hælder fløden i mens det koger, så risikerer du at fløden skiller. Det er ikke verdens undergang, men det ligner noget lort. Rør fløden i og tilsæt fiskefileterne. Lad retten simre kærligt på mindre blus i 10 minutter. Ikke røre aggressivt i gryden, så falder fiskefileterne fra hinanden.

Garner med frisk koriander og server med ris og evt. nanbrød.

Skipperlabskovs

2012-01-28T03:16:00.000-08:00

Opskrift Skipperlabskovs

Ingredienser

700g oksekød

(oksebov, bryst, tykkam)

1Kg kartofler

2-3 løg

3-4 laurbærblade

10-15 pebberkorn

Smør

Rugbrød

Sennep

Skipperlabskovs er vist en af de billigste retter du kan lave, afhængigt af hvilket oksekød du anvender. Men hvor fanden har skipperlabskovs fået betegnelsen fra. Retten stammer åbenbart fra Nordtyskland, en ret som blev tilberedt til sømænd i starten af 1700 tallet. Jeg mistede faktisk appetitten da jeg læste hvordan det oprindelige ”Labskaus” blev tilberedt. Det var i salt konserveret oksekød som blev kogt og blendet med kartofler, saltede sild og hvad de ellers havde om bord. Resultatet minder om en klat diaré. Men hvorfor fanden blev det dog blendet? Sømænd fik pga. C-vitaminmangel skørbug, altså dårlige tænder hvis de overhovedet havde tænder tilbage. Altså der var ikke noget med at sætte tænder i en dejlig stor bøf. Og det smarte ved at blende lortet sammen var, at så kunne man kamuflere det der var halv fordærvet. Lidt sildevand i, så kunne det heller ikke smages. Velbekomme.

Den Skipperlabskovs som jeg vil præsentere, er dog den danske udgave. Dont worry, den minder ikke meget om den originale sømands labskaus.

Skær oksekødet i tern. Sådan set kan alt oksekød anvendes til skipperlabskovs, men køb noget billigt, fx bryst eller okseklump, som også bruges til gullasch. Skær løget i tern og svits det i smørret i en stor gryde. Når løgene er klare, altså ikke brune eller hvad der er værre, tilsættes kødet, peberkorn, laurbærbladene og vand så det hele lige netop er dækket. Kom låg på og lad det simre på svag varme i 1½ time.

Skræl og skær kartoflerne i tern. Brug melede kartofler, fx store bagekartofler er gode. Tilsæt kartoflerne og hæld vand på, så det hele lige netop er dækket. Lad det simre under låg og svag varme indtil kartoflerne er kogt lidt ud, dvs. retten har fået en tyk konsistens. Det er en god ide, af og til at røre rundt i gryden, så møget ikke brænder på.

Smag til sidst til med salt. Jeg venter med saltet til sidst. Kartofler kogt i saltvand bliver faste og koger ikke ud, det samme gælder ved kartoffelmos.

Kan serveres med rugbrød, sennep, rødbeder og/eller syltede agurker.

Asiatisk kyllingesuppe med skyører

2012-01-21T03:08:00.000-08:00

Opskrift skyøre, sky-øre, judasøre, black jelly fungus, sorte svampe, asiatisk suppe

Ingredienser

1 Kg kyllingelår

50g skyører

1 løg

1 knold ingefær

1 fed hvidløg

3 forårsløg

2-3 gulerødder

Glas nudler

1 tsk fiskesauce

Frisk koriander (valgfrit)

Ja, en suppe med skyører, what the fu#k is that? De der sorte svampe, som ligner et menneskeøre. Er ret ulækre at se på. Til gengæld smager de bare så delikat. De bliver også kaldt Judasøre. Jeg blev lidt nysgerrig, hvorfor for fanden de hedder judasøre. Er det fordi Judas havde ører som lignede de her svampe? Hvis ja, så kan jeg godt forstå hvorfor Judas har røvrendt Jesus, for hvis Gud gav mig sådanne ører, så ville jeg sku da også have forrådt hans søn. Men ifølge wikipedia, så har svampen fået sit navn, fordi Judas har hængt sig i et hyldetræ, hvorpå de her svampe også vokser. Logik for burhøns eller hva. Nok om judasører, her er opskiften.

Jeg købte en pose tørrede skyører hos Shop Asia. Hvis du køber de tørrede, så skal de ligge i vand et par timer. Lig dem i vand dagen før, så er de klar til dagen derpå hvor du skal bruge dem.

Kom kyllingelårene sammen med et helt løg og hvidløget i en gryde med kogende vand (skal være dækket helt af vandet), og lad dem simre i mindst 2 timer.

Skær gulerødder, ingefær og de udblødede judasører i strimler.

Skær forårsløget i små stykker.

Ta løgene og kyllingelåret op af suppen. Hæld evt. vandet gennem en si over i en anden gryde. Kom nu gulerødder, ingefær og skyører i vandet og lad dem simre i 10 minutter. Imens pilles kødet fra knoglerne og skinnet fjernes. Skær kødet i mindre stykker. Kom glasnudlerne i suppen og lad dem simre til de er bløde 5-10 minutter. Kom til sidst forårsløg, kødet og fiskesauce i suppen. Smag til med salt og evt. frisk koriander.

Tiramisu

2012-01-15T03:36:00.000-08:00

Opskrift tiramisu

Læs hele opskriften

Holy Shit, så er det jul igen!

2011-12-04T05:59:00.000-08:00

Så er det jul igen. Hvorfor kommer det bag på mig hvert år? Lige pludselig står julen foran døren og jeg har endnu ikke købt en eneste julegave. Man bliver sku da advaret i god tid, når butikkerne kaster en julepynt i nakken allerede i september måned.

Gaver til køkkenet er altid godt. Alle mennesker ejer et køkken, medmindre du sidder inde for en voldsdom. Sidder din mor i spjældet, så gi hende ikke et sæt knive, dem får hun ikke meget glæde af. Du tænker sikkert, ”jeg gider sku da ikke gi et par fu#king grydelapper i julegave”. Men gaver til køkkenet behøver ikke at være kedelige. Se bare her.

Her er mine top-10 gaveideer som jeg fandt på CoolStuff.dk.

Dødningehovedflaske
Smart gave, hvis du kender en som er alkoholiker, og måske lige skal mindes om, at døden er nær.
Dødningehoved Flaske

Beer Tracker
Beer Tracker er den øltrætte centralcomputers bedste ven. På det lille display holder den ubønhørligt styr på, præcis hvor mange flasker der er åbnet.
Beer Tracker

iGrill stegetermometer
Trådløst stegetermometer til iPhone og iPad. Stik termometeret i maden, som du plejer, og hold perfekt styr på temperatur, tid og resten af madlavningens kunst via app'en!
iGrill

Hotman
Ingen gryde er for varm for Hotman, han lægger sig bare på heroisk vis på ryggen på dit bord og tager imod den varme gryde med sine håndflader og knæ.
Hotman

Frække Kagefigurer
Æret være julebag med form som hjerter og stjerner, nu kan man endelig købe dem, altså kageformene, som får naboen op ad stolen og julelysene til at gløde. Bag frække kagefigurer!
Frække Kagefigurer

Voodoo Tandstikkerholder
Gør din næste fest smerteligt sjov ved at præsentere gæsterne for denne skønne tandstikkerholder, perfekt til pindemadder! Med ikke mindre end 37 velplacerede huller til tandstikkere er den dødsens smart på selv det mest kedelige køkkenbord!
Voodoo Tnadstikker Holder

Voodoo Knivholder
Tag livet af det sterile og kedelige køkken med dette sæt, som består af fem virkelig flotte knive og en mildt sagt anderledes knivholder!
Voodoo Knivholder

Splat Stan
Sig velkommen til Splat Stan, en venlig lille mand af silikone, hvis eneste opgave er at ligge fladt på ryggen og ofre sit liv på at holde din bordplade tør. Han gør din drikkeoplevelse sjovere og samtidig mere dramatisk!
Splat Stan

Altan Grill
Fungerer efter samme princip som en altankasse lige bortset fra, at man griller i stedet for at dyrke planter i den. Hæng den på et rækværk, montér den på væggen, eller løft den af og tag den med ud til grill på jorden!
Altangrill

I am not a Paper Cup
En kopi af et papbæger i keramik med silikonelåg. Dobbelte keramikvægge med isolerende luft imellem, så drikken holder sig varm/kold længe, og du slipper for at brænde fingrene!
I am not a Paper Cup

Indisk curry

2011-11-27T08:22:00.000-08:00

Opskirft indisk curry, indisk karry, indisk gryderet

Læs hele opskriften

Græsk Gyros II

2011-11-11T11:04:00.000-08:00

Opskrift græsk gyros

Læs hele opskriften

Pimp dit køkken, med Wallsticker

2011-10-28T07:20:00.000-07:00

Hvordan får du dit køkken til at ligne et designerkøkken uden at bruge en formue?

Det er især rettet til dig, som lige er flyttet hjemmefra. Dig som for første gang skal bo i egen bolig. Til alle studerede som ikke har råd til dyrt køkken design. Og til dig som har afsluttet studiet, men alligevel sidder på kontanthjælp.

Et køkken må gerne have personlighed. Stinkende pizzapakker og kakerlakker giver også personlighed, men det var nu ikke det jeg mente. Du er ikke vant til at stå på egne ben, så dit køkken ligner sikkert et bombet lokum fra helvede. Men se hvor lidt der skal til, for at forvandle dit rådne køkken til et paradis. Du har kun brug for lidt sæbe, vand, og Wallstickers.

Prøv bare at se forskellen her.

Dit køkken før sæbe og wallsticker

Dit køkken efter sæbe og wallsticker

Wallsticker kan fås i alle størrelser. Om du skal bruge en wallsticker til en enkelt flise eller til hele væggen er op til dig, og din pengepung. men priserne starter ved 49,- kr opefter, så mon ikke der er en i din prisklasse. Her er et par eksempler på wallstickers jeg fandt hos TrendyStickers.

Hvis du er til blomster, så er det her vist lige noget for dig.

De har også wallstickers til soveværelset :)

Fyldte kæmpe squash

2011-10-20T08:18:00.000-07:00

Opskrift fyldte squash, kæmpe squash

Læs hele opskriften

Stegte Rispapir Ruller

2011-10-03T06:47:00.000-07:00

Opskrift rispapirruller Hanoiruller vietnamesiske forårsruller af rispapir

Læs hele opskriften

Rødbedesuppe

2011-09-22T03:37:00.000-07:00

Opskrift Rødbedesuppe rødbeder suppe

Læs hele opskriften

Vind 6 flasker Vin

2011-09-08T04:30:00.000-07:00

Vil du deltage i en konkurrence, hvor du kan vinde 6 flasker rødvin til en værdi af 810,- kr.?

Du spørger dumt hvorfor du dog skulle det? Fordi, hvis du fu#ker up din hovedret, så kan du stadigvæk imponere med en Jip Jip Rocks Shiraz fra 2009 vin.

Og så nemt deltager du. Gå ind på Vivino, indtast din email adresse og tryk på Tilmeld.

Hvis du skulle være den heldige vinder, så regner jeg med at du inviterer mig til et glas vin, inklusive middag selvfølgelig :)

Blærerøvs pizza på bagesten

2011-09-02T04:06:00.000-07:00

Opskrift stenovn pizza, artiskok, artiskokhjerter, vegetar pizza

Ingredienser

Til Dejen

250g hvedemel ”00”

250g durum mel

3 dl vand

10g gær

1 tsk. salt

4 spsk. olivenolie

1 spsk. sukker

Til Pizzasaucen

3 store tomater

1 dåse tomatpure

1 spsk. olivenolie

1 tsk. oregano

1 tsk. basilikum

Salt og peber

Fyld

1 pakke sliced bacon

1 dåse artiskok hjerter

1 pose luksusgrønt

(broccoli, kikærter, spinat)

Et løg

1 klump frisk mozzarella

Læs hele opskriften

Myslibar hjemmelavet

2011-08-16T10:46:00.000-07:00

Opskrift Myslibar, Müslibar

Læs hele opskriften

Lammeculotte med stegte blommer

2011-08-08T10:51:00.000-07:00

Opskrift lammeculotte, stegte blommer, lam, culotte, Michelin

Læs hele opskriften

Rødkåls coleslaw med mango og pinjekerner

2011-07-29T08:43:00.000-07:00

Opskrift rødkåls coleslaw, rødkålssalat

Ingredienser

½ rødkålshoved

1 pose pinjekerner

1 mango

1 spsk. rødvinseddike

2 spsk. olivenolie

1 spsk. sukker

1 håndfuld tranebær

Læs hele opskriften

Det kulinariske nye Testamente

2011-07-23T08:09:00.000-07:00

Boganmeldelse

"Gyldendals store Kogebog"

Nu kan du få "Biblen" af alle kogebøger, Gyldendals store Kogebog for næsten halv pris, altså for 179,- dadler hos SAXO. Jeg mener den ellers plejer at koste 300,- kr. Har ikke set den billigere.

Og hvad får du så for pengene? Næsten 3000 opskrifter fordelt på 688 sider i en bog på 2,5 Kg. Dvs. 6 øre pr. opskrift. Det er vel så godt som gratis. Som sagt er det ikke en lommebog som du bærer rundt med dig. 2,5 Kg solid kogeinformation.

Gyldendals store kogebog henvender sig til taberne, som ikke kan koge et æg, men også til dem, som tør kaste sig ud i mere avancerede kulinariske oplevelser. I bogen finder du ikke kun opskrifter, men også grundviden og vejledninger i kokkekunsten. Ejer du bogen, har du ikke brug for andre kogebøger, eller de strimler af opskrifter du klipper ud af familie journalen, ud med dem. Med ”Gyldendals store kogebog” får opskrifter til de mest kendte retter, som du så selv kan lege og eksperimentere med, og måske lave din helt egen opskrift.

Hvis jeg skal sige noget negativt om bogen, så er det billederne. Jeg savner fotografier til opskrifterne. Og de tegnede ilustrationer minder mig om billederne i mine skolebøger fra 80´erne. Men bogen fungerer fint som opslagsbog, en slags koge-leksikon. Og jeg kan ikke komme i tanke om én kendt opskrift som ikke er nævnt i bogen. Kogebogen som ikke må mangle i dit køkken. Den får i hvert fald 4 stjerner, 3 hjerter og 5½ kokkehuer fra mig.

Gyldendals store Kogebog er skrevet af Anne Skovgaard Petersen og Hanne Bloch, som begge er forfattere til utallige kogebøger, herunder bl.a. Mad med børnene, Mad for ingen penge og Mit italienske køkken.

Satay med jordnøddesauce

2011-07-18T09:00:00.000-07:00

Opskrift satay, jordnøddesovs kylling grillspyd

Ingredienser

500g Kyllingefileter

Spyd

Til marinaden

En knold ingefær

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs

1 løg

3 spsk. sesamolie

2 spsk. brun farin

1 tsk. gurkemeje

1 spsk. knust korianderfrø

1 tsk salt

Saften af en citron

Frisk chili (så meget du kan tåle)

Til jordnøddesaucen

1 lille dåse kokosmælk

3-4 spsk. jordnøddesmør

1 knold ingefær

Læs hele opskriften

Spanakorizo, spinat rispilaf

2011-07-10T01:05:00.000-07:00

Opskrift Spanakorizo, græsk spinat pilaf, risotto

Læs hele opskriften

BBQ Sauce, som Mama lavede den

2011-06-26T09:55:00.000-07:00

Opskrift BBQ sauce, barbecue sauce, american bbq marinade, spareribs

Spareribs som sparker røv II

Læs hele opskriften

Choko Energi Booster

2011-06-20T08:03:00.000-07:00

Opskrift proteindrik, energidrik, energy shake, milkshake, protein shake, energi booster, smoothie

Ingredienser

½ kop stærk kaffe

Chokoladedelen

fra regnbueis

50 ml fløde

50 ml sødmælk

1 bæger pasteuriseret

æggehvide

1 stk. mørk chokolade

2 spsk. druesukker

Valgfrit
Proteinpulver
Kreatin
Weight Gainer

Læs hele opskriften

Physalis Syltetøj

2011-06-14T08:58:00.000-07:00

Opskrift syltetøj marmelade physalis, blærebæger, ananaskirsebær

Ingredienser

2 bæger physalis

2 appelsiner ”økologisk”

Syltesukker

Sylteglas

Læs hele opskriften

Banan Protein Shake

2011-06-06T08:23:00.000-07:00

Opskrift bananshake, proteindrik, energidrik, energy shake, milkshake, protein shake, energi booster, smoothie

Ingredienser

1 moden banan

Vaniljedelen
fra regnbueis

50 ml fløde

100 ml sødmælk

1 bæger pasteuriseret
æggehvide

2 spsk. jordnøddeolie

Valgfrit
Proteinpulver
Kreatin
Weight Gainer

Læs hele opskriften

Paella Valenciana

2011-05-29T07:03:00.000-07:00

Opskrift Paella Valenciana, valencia, paella med kanin

Læs hele opskriften

Jordbær Energy shake

2011-05-24T07:17:00.000-07:00

Opskrift jordbærshake, proteindrik, energidrik, energy shake, milkshake, protein shake, energi booster

Ingredienser

10 jordbær

Jordbærdelen fra regnbueis

50 ml fløde

100 ml sødmælk

1 bæger pasteuriseret æggehvide

2 spsk. jordnøddeolie

Valgfrit
Proteinpulver
Kreatin
Weight Gainer

Jeg vil præsentere jer for 3 energi-shakes, baseret på regnbueis, altså jordbær, vanille, kakao.

De er egnet til at give rigeligt med næring efter styrketræning. Er det ikke nok med kalorier, kan du naturligvis hælde proteinpulver i shaken, hvis du er en af de fanatiske bodybuildere som ikke kan undvære det. Træner du derimod fedtforbrænding, så hold dig langt fra de her energishakes. Efter endt træning, har kroppen brug for energi. Den tager først det der er i blodbanen. Er det tømt, så er det fedtdepoterne. Hvis du hælder sådan en energi-shake i dig, så er der nok energi at tage af, så fedtdellerne forsvinder ikke.

Den første energi milkshake er baseret på jordbærisen. Kan drikkes både før og efter træning. Drikker du den før træning, skal du dog lige have fordøjet den, ellers skal den nok komme op igen, og sur opkast i træningscentre er upopulær.

Hæld hele lortet i en blender og lad den snurre rundt indtil det ligner noget som kan drikkes.

Jordbærrene kan både være friske eller frosne. Det behøver ikke være jordnøddeolie. Bare du bruger en olie som smager godt, fx valnøddeolie, avokadoolie, hørfrøolie, græskarkerneolie… Undgå dog oliven-, raps- og andre stegeolier.

Ønsker du at supplere shaken med et kosttilskud som fx. proteinpulver, kreatin eller andet, så kan jeg anbefale følgende shops; abilicaonline.dk, Proteinkongen.dk og bodyman.dk. Sammenlign priser og hold øje med tilbud. Det kan betale sig at købe de store økonomipakker.

Kæmpe Vingummibamse

2011-05-15T05:58:00.000-07:00

Det her er ingen opskrift på en kæmpe vingummi bamse. Jeg kunne ellers godt tænke mig selv at lave sådan en bamse af vingummi.

Næ, det er en vingummibamse jeg faldt over på fedekonkurrencer.dk hvor man kan vinde den i en konkurrence. Jeg ved faktisk ikke om jeg ville spise den eller lade den stå som pynt indtil den falmer og får grønt hår :)

Jeg blev dog lidt skuffet at den kun vejer 225g. Troede den var stor som en rigtig bamse, altså 225Kg.

Hvis det nu ikke er mig som vinder bamsen, men dig, hvad ville du så lave med den?

Osso Buco med Gremolata

2011-05-11T07:22:00.000-07:00

Opskrift Ossobuco, Osso buco, osso buko

Ingredienser

4-6 skiver af kalveskank

Margarine til bruning

2 fed hvidløg

2 løg

3 gulerødder

3 stilke bladselleri

1 fennikel

1 kop tør hvidvin

1 ds. flåede hakkede tomater

3 laurbærblad

1 tsk. timian

2 kviste frisk rosmarin

Til Gremolata

1 økologisk citron

1 bundt frisk persille

1 fed hvidløg

Navnet ”Osso Buco” er italiensk og betyder så meget som ”knoglens hul”. Du vil mene at det er hul i hovedet, men der er en apriorisk forklaring på hvorfor denne italienske ret har fået navnet Osso Buco. Hovedingrediensen er kalveskank skåret i skiver og når du koger denne, så koges marven ud, så der dannes et hul i knoglen. Kalveskanken sælges i de fleste supermarkeder, faktisk under navnet Osso Buco. Og det er hul i hovedet, fordi det er den italienske ret som hedder Ossobuco og ikke kalveskanken.

Varm margarine i en stor gryde og brun kalveskanken på alle sider. Der er sikkert ikke plads til alt kødet på en gang, så steg gerne en eller to ad gangen.

Er alt kødet brunt, tages det op af gryden. Nu steges løg og hvidløg. Naturligvis skærer du det lige småt inden du kaster det i gryden. Tilsæt så gulerødder, bladselleri og fennikel. Naturligvis også skåret i små stykker. Steg det kort i få minutter og tilsæt så de flåede tomater, hvidvin og krydderierne. Du kan fx. bruge en italiensk chardonnay som også kan serveres til retten. Rør det hele godt sammen og kom kødstykkerne i. Tilsæt lidt vand hvis kødet ikke helt er dækket. Krydr med lidt salt og peber. Nu skal hele moletjavsen bare koge i 2 til 3 timer indtil kødet er mørt.

Gremolata er noget du drysser hen over osso buco´en. Gremolata laver du ved at blande petersille, revet citronskal (brug endelig en økologisk) og presset hvidløg.

Er du en rigtig skabsitaliener, så serverer du naturligvis en risotto ”Risotto alla milanese” til. Nu havde jeg ikke lige lyst til risotto, så det blev til fettuccine i stedet for. Kartoffelmos ville også gå til osso buco.

Afrikansk Chicken Pilau

2011-05-04T08:23:00.000-07:00

Opskrift chicken Pilau ris, kylling pilaf, pilao

Ingredienser

1 hel kylling

2 løg

3 forårsløg

1 knold

1 tomat

Frisk chili efter smag og behag

Olie (raps eller solsikke)

2 kopper basmati ris

Krydderier

1 hel stjerneanis

1 stk. kanelbark 4-5 cm

6 kryddernelliker

3 kardemommekapsler

2 spsk. stødt koriander

Chicken pilau eller kylling pilaf, er en indisk risret. Den kan naturligvis også laves med andet kød eller helt uden kød. Pilau er åbenbart kendt i størstedelen af Afrika. Denne her kylling pilau fik jeg hos en gut som kommer fra Tanzania. Så det må være den tanzaniske udgave af pilao. Den er fandme nem at tilberede og det gode ved retten er, at man slippe for den røvirriterende opvask fordi alt bliver tilberedt i én stor gryde.

Sådan skærer du kyllingen i stykker.

Skær kyllingen i små stykker. Det er nemmere sagt end gjort. Hvis du aldrig før har skåret en kylling ud, så bliver det sikkert en udfordring for dig. Du skal bruge en stor køkkenkniv. Start med at skære lårene af helt oppe ved hofteleddet. Det nemmeste er at skære i kødet og så vride låret ud af leddet, så kommer du ikke til at skære knoglen i stumper. Dernæst føler du dig frem til knæleddet og skærer underlåret over. Samme teknik bruges til vingerne. Kroppen er lidt mere besværligt at skære i stykker. Skær den i to halve på langs, dernæst i mindre stykker. Pas på de bitte små knogler. Hvis små børn skal spise med, så fjern dem for en sikkerhedsskyldt ellers får de små sataner dem bare galt i halsen. Hvis du synes alt det her er for besværligt, så læg kyllingen i en frysepose og kør to gange over den med din bil (Det var en joke).

Sådan tilbereder du din pilau

Hæld olie i en stor gryde og kom kyllingestykkerne i. Svits dem på alle sider. I mellemtiden skærer du løg og tomaten ud i tynde ringe. Forårsløg, chili og ingefær skæres i små stykker. Ingefær knuses til puré i en morter.

Smid løgene i gryden og svits kort med kyllingen. Kom krydderierne i og lad dem svitse i olien så smagsstofferne træder frem. Sidst men ikke mindst kyler du tomater, chili og ingefærpuréen i.

Rør det hele godt rundt indtil tomaterne er kogt til splatter. Hæld 4 kopper vand inkl. en tsk. salt i. Bring til kog og lad den simre i 5 minutter. Tænd for ovnen, 150°C. Kom to kopper ris i gryden og sluk for varmen. Kom låg på og sæt gryden i ovnen. Min gryde har låg med plastikhåndtag, så jeg kom stanniol på. Du kan også komme det op i en stegeso, rømertopf eller hva du nu har. Den skal mindst ha 30 minutter i ovnen. Sluk og lad den trække i ovnen i ca. 15 minutter.

I Afrika spiser de med fingrene, så undgår du også at få de små knogler galt i halsen.

Tip. Du kan også bruge kyllingelår. Brug ikke kyllingefileter til retten, det er nemlig knoglerne som giver en god smag.

Mexicanske Taco Shells

2011-04-27T08:25:00.000-07:00

Opskrift taco shell mexicanske tacoshell

Ingredienser

1 pakke taco skaller

500g hakket oksekød

1 løg

2 fed hvidløg

2 tomater

1 dåse kidneybønner

Majs fra dybfrost

Frisk chili, efter smag og behag

1 tsk. stødt koriander

1 bundt frisk koriander

Salt og peber

Guacamole (hjemmelavet)

Viva la Mexico. Fyldte tacoshells laver jeg alt for sjældent. Og det er faktisk en utrolig lækker håndmad, måske lidt upraktisk til at ha med som madpakke, men en super ide til hyggeaften med venner (husk tequilaen). Når du skal ud og købe tacoskaller, så undgå at købe dem hvor spicemix og/eller tex-mex marinade er inkluderet. Du ødelægger bare det hele med de kunstige smagsforstærkere, og det som var tænkt til at skulle smage mexicansk, smager højst af opkast fra en mexicansk bar.

Varm olie i en stor pande og hæld oksekødet i. Steg og vend indtil kødet er brunt. Det er ikke nok med at kødet er gråt, det skal være sprødt og brunt for at smage godt. Det tager tid, så du kan sagtens tilberede de andre ingredienser mens kødet steger. Det kalder man for multitasking, som sikkert er et fremmedord for dig.

Hak løget og hvidløget fint. Skær tomaterne i tynde skiver. Åben dåsen med kidneybønnerne og hæld saften fra.. Hæld lidt majs fra fryseren op i en skål. Alt det gør du samtidig med at du vender kødet i panden. Det kalder man for multitasking, som formentlig bliver en udfordring for dig.

Når kødet så endelig er stegt brunt og sprødt, tilsætter du løg, hvidløg og stødt koriander og steger det få minutter med kødet, tilsæt evt. lidt mere olie. Kom dernæst kidneybønner, majs og tomaterne i.

Hak chili fint og tilsæt. Hvor meget chili du bruger og hvilken slags bestemmer du selv. Jeg har brugt jalopenos. Se evt. på listen her.

Til sidst vasker du den friske koriander, hakker det fint og blander sammen med det andet. Smag til med salt og peber. Nu kan det hele serveres med hjemmelavet guacamole og taco shells og evt. ris.

Kari Ayam

2011-04-17T01:33:00.000-07:00

Opskrift Kari Ayam , Karryhøne, curry kylling,

Ingredienser

1 Kylling/Høne ca. skåret i 8 stykker

2 spsk. tamarind paste

1 dåse kokosmælk, 400ml

Olie til stegning

salt

Til krydderpasten

6 skalotteløg, fint hakket

5 fed hvidløg

1 stk. Ingefærrod, 4cm

Chili efter smag og behag

Krydderier

1 stk. kanelbark, ca. 10cm

6 grønne kardemommekapsler

2 stk. stjerne anis

1 tsk. gurkemeje

4 kryddernellike

1 strå citrongræs, knust

Kari Ayam, som oversat hedder så meget som curry høne, eller kylling i karry, er en eksotisk ret fra Malaysia / Singapore. Jeg bryder mig ikke så meget om at bruge ordet ”karry” i en ret hvor krydderiet karry ikke anvendes. Krydderiet karry er noget vi har opfundet her i den vestlige del af verdenen ved at blande diverse krydderier sammen. Det har do ikke en skid med en indisk curry at gøre. Jeg fandt mange Kari Ayam opskrifter på engelsk, og der findes åbenbart mange forskellige udgaver. Jeg tog så lidt af hver og lavede min egen kari ayam opskrift. Du kan bruge en kylling eller suppehøne. En suppehøne skal dog koges lidt længere end en kylling.

Opløs tamarind pure i et glas varmt vand. Si kernerne fra og mariner hønen i tamarindesaften og salt i 1 time eller mere. Hvis du bruger tamarind ekstrakt, som er mere koncentreret, så tror jeg du skal bruge lidt mindre, jeg har dog aldrig brugt tamarind ekstrakt, så aner ikke hvor meget der skal anvendes. Både tamarind-pure og -ekstrakt kan i hvert fald købes hos shop asia.

Hak løg, hvidløg, ingefær og chili og blend det hele i en blender til en smooth krydder paste. Svits pasten få minutter i en stor gryde med olie. Tilsæt de andre krydderier efterfulgt af hønsestykkerne og bland det hele godt sammen. Svits få minutter og tilsæt kokosmælken. Lad retten simre i ca. 1 time under låg til hønen er mør.

Kan serveres med ris couscous eller nan brød.

Det sidste måltid på Titanic

2011-04-10T01:01:00.000-07:00

Kogebog, Last Dinner on the Titanic, Det sidste måltid på Titanic

I anledning med Tivolis Titanic udstilling som starter den 10 april, vil jeg præsentere jer for en kogebog, som beskriver de franske Michelin retter der blev serveret den dag Titanic sank.

Det er nu 99 år siden Titanic sank. Det luksus måltid besætningen fik serveret på skibet var desværre det sidste måltid de fik. Men nu har du den enestående mulighed at tilberede disse fantastiske retter. Og jeg håber ikke det bliver dit sidste måltid. Kogebogen ”Last Dinner on the Titanic” indeholder 60 autentiske opskrifter fra Titanics køkken. Kogebogen indeholder bla. disse opskifter

Lobster Thermidor
Oyster Martinis with Beluga Caviar
Quail's Eggs in Aspic with Caviar
Cream of Barley Soup
Poached Salmon with Dilled Mousseline Sauce
Filet Mignon in Wine
Sauteed Duck Breasts with Figs and Port
Lemon Sorbet
Guinea Hen with Raspberries
Mixed Belgian Endive Salad

Ud over opskrifter får du 100 illustrationer af skibets spiselokaler, vejledning i at folde servietter og meget mere, så du har mulighed til at genskabe Titanics atmosfære i din lejlighed. Lad badekaret evt. løbe over mens i spiser.

Det kalder jeg en udført temaaften.

Jeg fandt bogen på Saxo hvor den kan købes for 189,95,-. Den findes kun på engelsk så vidt jeg ved. Hvis du vil ha den billigere så køb den på Amazon, hvor den går fra $17 til $22.

Baba Ganoush

2011-04-06T07:26:00.000-07:00

Opskrift Baba Ghanoush, baba ganoush, auberginesalat, auberginemos, auberginedip, auberginecreme

Ingredienser

1-2 auberginer

3-4 fed hvidløg

2 spsk. tahin

Saften fra ½ citron

½ tsk spidskommen

Olivenolie

Persille

Salt

Baba ganoush er en fantastisk salat, dip, creme, mos, ved egentlig ikke rigtig hvad jeg skal kategorisere det under, men det er netop det som er så fantastisk ved baba ghanoush, det kan bruges til næsten hvad som helst. Til salater, til at smøre på brød, som dip til andre retter fra det arabiske køkken osv. Det kan sammenlignes lidt med hummus. Farven kan virke lidt kedelig, minder lidt om papmache, så det er vigtigt at pynte det lidt med persille og hvad du ellers kan finde på.

Prik med en gaffel huller i auberginen og kom den ind i en forvarmet ovn ved 200 °C. Efter 30 minutter slukker du for ovnen og lader den stå i yderligere 15 minutter i ovnen. Nu skulle den gerne ligne din bedstefars nosser på en varm sommerdag. Hvis du har arbejdet på et plejehjem, ved du hvad jeg taler om. Har du aldrig set en gammel mands nosser, så ta en tur på nudiststranden. Hvis du kan undvære dette syn, så kan du nøjes med at se på mit billede.

Pil skindet af auberginen. Pas på, den kan være godt varm inden i. Kom auberginen (ikke skindet), hvidløg, tahin, citronsaften, spidskommen og en sjat olivenolie med lidt salt i en blender. Gi det en god tur indtil det ligner tapetklister.

Kom det over i en lille skål. Sprinkl lidt olivenolie oven på og pynt med frisk persille.

Kaffe og Vin

2011-04-03T00:58:00.000-07:00

Hvorfor ikke blande kaffe og vin?

Jeg elsker kaffe og jeg elsker rødvin. Faktisk kan jeg ikke undvære min kaffe til morgenmaden. Jeg vil ikke ligefrem kalde mig for kaffeafhængig. Men hvis jeg starter dagen uden en kop kaffe, så ved jeg, at det bliver en lorte dag og man skal helst ikke komme i nærheden af mig. Men jeg er ikke afhængig.

Der findes ikke noget bedre end at slutte dagen med et glas rødvin. Især hvis jeg ikke fik min morgenkaffe. En god film og et glas rødvin kan altså virkelig tage stressen efter en lang arbejdsdag. Glem alt om psykiater, parterapi og beroligende medicin. Et glas rødvin og en god film gør det samme.

Hvad vil der ske, hvis man blander kaffe og rødvin? Whisky og kaffe går jo fint sammen, så hvorfor ikke med rødvin. Jeg har tit overvejet at prøve blandingen, men så faldt jeg over denne sydafrikanske rødvin med navnet the bean. Jeg tænkte straks ”hov, de har stjålet min ide”, men på den anden side er jeg taknemmelig, at der er nogen som tør kaste sig ud i projektet med at blande de to vidunderlige drikke. Jeg skal i hvert fald prøve denne Coffee Pinotage. Mon den kan drikkes til morgenmaden. Naaa, det går vist ikke, kører jo i bil på arbejde og jeg tror vi har noget der hedder alkoholpolitik på mit arbejde.

På grund af mokkasmagen kan jeg ikke forestille mig vinen til oksekød eller lignende. Men jeg tror den vil gå fabelagtigt sammen med et stykke mørk chokolade til aftenhyggen. Eller til desserten med en god portion tiramisu eller chokolademousse.

Jeg fandt den på fragtfrivin.dk for 89,95,- stk., vel at bemærke ved køb af 12 flasker. Heldigvis har jeg mange venner som elsker kaffe og rødvin lige så højt som jeg gør, så mon ikke jeg kan overbevise dem til at splejse sammen om sådan en kasse.

Ribbenstegssandwich

2011-03-30T08:06:00.000-07:00

Opskrift Ribbenstegssandwich

Læs hele opskriften

Appelsinglaserede Svinekæber

2011-03-27T00:58:00.000-07:00

Opskrift appelsinglaserede svinekæber med rodfrugter

Læs hele opskriften

Appelsinkage

2011-03-20T01:48:00.000-07:00

Opskrift Appelsinkage

Ingredienser
2 økologiske appelsiner
4 æg
200g smør/margarine
200g sukker
350g mel
1 tsk. bagepulver

Så er det ved at blive forår. Pebernødderne, klejner og pebernøddehuset er forhåbentligt blevet spist. Nu skal der en frisk forårskage på bordet. Og hvad er mere forfriskende end en dejlig appelsinkage. Den er så nem og hurtig tilberedt, ikke engang en færdigblandet ”hæld og bræk” kageblanding kan tilberedes hurtigere.

Riv skallen med et rivejern af de to appelsiner. Det er højvigtigt at du bruger økologiske appelsiner. Vi ønsker jo ikke sprøjtede appelsiner i vores kage, med mindre du har som formål at producere rottegift. Halver appelsinerne og pres saften ud.

Smør en kageform ind i noget smør eller læg et stykke bagepapir i.
Hæld smør og sukker i en skål. Smør eller margarine skal være blød, det duer ikke det kommer direkte fra køleskabet. Pisk nu det søde stads sammen. Det anbefales at bruge en el-pisker, med mindre du har et hurtigt håndled :)
Er det ved at blive luftigt, tilsæt et æg ad gangen og fortsæt med piskejobbet.
Bland mel og bagepulveret sammen og pisk det stille og roligt i dejen sammen med appelsinskal og saften. Afhængig af størrelsen og indhold af saften fra appelsinerne kan kagens konsistens variere. Men har du lidt erfaring med at bage kage, så ved du vel sådan cirka hvordan konsistensen af dej skal være.
Kom kagen i en forvarmet ovn ved 180°C og bag den i ca. 1 time, sluk ovnen og lad den stå i omkring 10 minutter. Hold dog øje med at overfladen ikke bliver for mørk.

Den maskuline kyllingeburger

2011-03-13T00:05:00.000-08:00

Opskrift kyllingeburger, chicken burger, MC chicken, hakket kylling

Læs hele opskriften

Er Danmark klar til Stamcellekød?

2011-03-03T09:09:00.000-08:00

Ville du spise kunstigt fremstillet kød også kaldt in-vitro kød?

Inden du hysterisk råber ”iiiihhh, hvor ulækkert” og svarer på spørgsmålet, så tænk lige på følgende.

Min første tanke var også ”Fu#k, hell NO”, men hvis jeg skulle vælge, så ville jeg hellere spise kød fremstillet i et laboratorium, end grise med liggesår, burhøns og oksekød fyldt med antibiotika. Og jeg er sikker på, du i forvejen spiser fødevarer som er fremstillet i et laboratorium. Tænk bare på alle de kosttilskud folk sluger for at være sunde. Hvad med at spise flere grønsager i stedet for at sluge vitaminpiller. Ikke tale om alle færdigretter som du indtager, uden at tænke over, hvad der er kommet i. Prøv næste gang at læse varedeklarationen inden du køber en pakke pulversovs.

Hvor lækkert er det kød du spiser nu egentligt

Og hvad er kød egentlig. Det er ikke andet end muskelvæv som hovedsageligt består af proteiner. Så hvorfor ikke fremstille det kunstigt. Så ved man da i hvert fald hvad det indeholder. Kød fra et dyr kan jo indeholde bakterier, pesticider, antibiotika og andre affaldsstoffer, afhængig af hvad dyret har indtaget. Så hvor lækkert er det kød du spiser egentligt. Kyllingefileter pumpet med vand, hamburgerryg sprøjtet med saltlage og ikke tale om hvad der er i pølser. Men du spiser det uden at væmmes. Og tænk lige hvor magert kød du kunne fremstille kunstigt, 0 % fedt.

Ikke flere køer der pruter

Og så er der miljømæssige fordele. Behovet for kød vil stige i fremtiden og flere dyr skal til for at ernære verdensbefolkningen. Dvs. flere køer som prutter og mere CO2 i atmosfæren. Kødproduktionen er jo meget belastende for miljøet. Og så er der jo ikke noget dyr som skal dø, hvis du spiser et stykke ”in vitro” kød. Så kan det jo være vi får vegetarerne til at spise kød.

The dark side

Hvad er så ulempen ved ”in vitro kød”? Jeg tror ikke, det kommer til at smage lige så godt som kødet fra et dyr. Men kød, fremstillet på stamceller, kommer heller ikke til at blive en steak. Det kan hakkes til fars eller kommes i pølser.
Og så er der de etiske aspekter ved kød fremstillet på stamceller. Men der er sku heller ikke meget etik over den måde vi holder vores dy på i dag.
Ja, og så er det dig, der som forbruger synes, at det er klamt og unaturligt at spise kød som er produceret i et laboratorium. Men vores nuværende kødproduktion er fandme også langt fra naturligt. Hvis du med din dobbeltmoral tygger på en søndagskylling og synes at stamcellekød er ulækkert, så skulle du besøge det sted hvor din kylling er opvokset og så kan vi diskutere hvad der er ulækkert.

Men vil politikerne støtte forskningen i stamcellekød? Vil det etiske råd være imod kunstig produceret kød? Og vil danskerne spise det?

Vil du som forbruger spise kunstigt fremstillet kød?
(Afgiv din stemme øverst i højre spalte)

Læs her hvad det Etiske Råd skriver om Stamcellekød

Det skriver Ingeniøren om In Vitro Kød

Sådan ser videnskaben på det

Og det mener vegetarerne på Vegetarkontakt

Nasi Kuning

2011-02-27T05:26:00.000-08:00

Opskrift Nasi Kuning, gul ris

Læs hele opskriften

Stegte ostefyldte Jalapenos

2011-02-22T08:36:00.000-08:00

Opskrift stegte jalapenos, jalopenos fyldt med ost, friterede jalapenos

Læs hele opskriften

Pangasius med Lime og Chili

2011-02-10T02:54:00.000-08:00

Opskrift pangasius filet med lime chili sauce og fettuccine

Læs hele opskriften

Peking And

2011-02-05T06:21:00.000-08:00

Opskrift Peking and

Læs hele opskriften

Sushi begynder pakke

2011-02-02T07:57:00.000-08:00

Jeg faldt lige over denne Sushi begynder pakke som kan fås hos Shop Asia alt til asiatisk madlavning. Den er lige på tilbud for 299,- kr sat ned fra ~~350,- kr~~. Hold kæft hvor jeg pludselig får appetit på sushi.

pakken indeholder:

1 stk. sushi form, 1 stk. Sushi måtte, 10 sæt spisepinde, 1 kg sushi ris, 1 tube wasabi paste, 10 stk. sushi tang (Nori), 200 ml. ægte sushi soja sauce, 1 x syltet ingefær. 1x wasabi ærter, 1 x ris eddike.

Så skal der bare købes fisk.

Tabouleh

2011-01-27T10:31:00.000-08:00

Opskrift Tabouleh salat Bulgursalat fra mellemøsten

Læs hele opskriften

Vietnamesiske Forårsruller af rispapir

2011-01-22T09:08:00.000-08:00

Opskrift Hanoiruller vietnamesiske forårsruller af rispapir

Læs hele opskriften

Tom Kha Gai

2011-01-15T07:40:00.000-08:00

Opskrift Tom kha gai, Tom kha kai, thailandsk kylling i kokosmælk og galangal

Læs hele opskriften

Krydret Blommemarmelade

2011-01-09T05:46:00.000-08:00

Opskrift Blommemarmelade blomme syltetøj med kanel allehånde

Ingredienser

1 Kg blommer

500g syltesukker

1 tsk. kanel

1tsk. allehånde

Sylteglas

Læs hele opskriften

Doro Wat "Etiopisk kylling"

2011-01-05T12:44:00.000-08:00

Opskrift Doro Wat Etiopien Afrika stegt kylling afrikansk opskrift

Læs hele opskriften

Kalkun med smør hvidløg og persille

2010-12-29T08:47:00.000-08:00

Opskrift Ovnbagt Kalkun med smør hvidløg og persille

Læs hele opskriften

Karameliseret Tranebær Æble Sauce

2010-12-29T08:40:00.000-08:00

Opskrift Karameliseret tranebær æble sauce sovs

Læs hele opskriften

Dampede Sildefilet med Fiske "bearnaisesause"

2010-12-24T07:40:00.000-08:00

Opskrift dampede sild, dampede silderuller, dampet sildefilet, bearnaisesauce

Læs hele opskriften

Indisk Kylling Madras

2010-12-11T06:01:00.000-08:00

Opskrift kylling madras chicken madras indisk curry

Læs hele opskriften

Brug din dovenskab til noget positivt

2010-12-04T12:13:00.000-08:00

Du er fra natur af doven, så hvorfor lave om på noget som naturloven har skabt. Vend din dovenskab til noget positivt. Du bruger en formue på take away og junkfood. At skifte fra take away til madlavning helt fra bunden er angsprovokerende og bare tanken om en tur i supermarkedet er nok til at droppe forsøget med at komme ud af fastfood afhængigheden.

Læs hele opskriften

Hvor meget Chili kan DU tåle?

2010-11-27T09:13:00.000-08:00

CHILI OG DET DER ER VÆRRE!

Chili er ikke lige med chili. Hvis du læser en opskrift, og der står 3 chili under ingredienser, så gør det fandme en forskel om det er 3 jalapenos eller 3 habaneros. Disse opskrifter er ofte ikke en skid værd. Det viser bare at kokken ikke selv aner hvad han snakker om. Mange danske chiliopskrifter bygger på de milde chilier fra Netto.

Læs hele opskriften

Pizza Delux

2010-11-23T12:00:00.000-08:00

Opskrift Pizza Deluxe Pizza med hakket oksekød broccoli hollandaise

Læs hele opskriften

Brunkål med flæsk

2010-11-20T07:29:00.000-08:00

Opskrift brunkål med flæsk

Læs hele opskriften

Tyrkisk kikærtesalat "Nohut Salatasi"

2010-11-15T11:46:00.000-08:00

Opskrift tyrkisk kikærtesalat Nohut Salatasi

Læs hele opskriften

Asparges creme suppe

2010-11-11T11:03:00.000-08:00

Opskrift asparges porre creme suppe

Læs hele opskriften

Ribensteg med rødkål og brun sovs

2010-11-06T10:35:00.000-07:00

Opskrift ribbensteg ribbenssteg med sprød svær og synderjysk rødkål

Læs hele opskriften

Bearnaise Sauce

2010-10-30T09:19:00.000-07:00

Opskrift Bearnaisesovs, Bearnaisesauce, Bearnaise sovs, Bearnaise sauce

Læs hele opskriften

Tandoori Kylling

2010-10-24T07:46:00.000-07:00

Opskrift tandoori chicken kylling tandoori masala

Læs hele opskriften

Eisbein med Sauerkraut

2010-10-20T12:14:00.000-07:00

Opskrift Eisbein Sauerkraut Svineskank surkål

Læs hele opskriften

Oksekødssuppe

2010-10-16T09:48:00.000-07:00

Opskrift Oksekødssuppe

Læs hele opskriften

Pizza med grønne asparges og Serrano skinke

2010-10-09T09:52:00.000-07:00

Opskrift pizza pizzadej grønne asparges serrano skinke

Ingredienser

250g hvedemel ”00”

250g durum mel

3 dl vand

10g gær

1 tsk. salt

4 spsk. olivenolie

1 spsk. sukker

4 store tomater

(eller en dåse

hakkede tomater)

1 løg fint hakket

1 spsk. olivenolie

1 tsk. oregano

1 tsk. basilikum

Salt og peber

170g serrano skinke

Mozzarella

Grønne asparges

Læs hele opskriften

Hokkaidosuppe

2010-10-03T12:38:00.000-07:00

Opskrift Hokkaido suppe, græskar suppe

Læs hele opskriften

Figen Whisky Syltetøj

2010-09-26T12:44:00.000-07:00

Opskrift figner figne figen syltetøj marmelade

Læs hele opskriften

Ananas Kivi Mynte Smoothie

2010-09-21T11:00:00.000-07:00

Opskrift Smoothie ananas kivi mynte

Ingredienser

½ ananas

4 kivi

5 blade mynte

2 spsk. græsk yoghurt

Et par isterninger

Smoothie, hvor fanden kommer det ord egentlig fra? Folk kan jo ikke udtale det! Godt jeg ikke arbejder i en Smoothie bar, jeg ville ligge på gulvet og kaste op af grin, hvis jeg dagen lang skulle høre på ”Jeg vil gerne be om en Smuti!”….. ”En Smudi tak!” hahaha… det er altså Smoooothhhhhie! Hvis du ikke vil være til grin, så bliv hjemme og lav dine egne smoothies. En af mine favorit smoothies er en ananas, kivi, mynte smoothie.

Brug altid frisk ananas. Dåse ananas kan du komme på din hawaii toast, men ikke i en smoothie. Skær frugterne i små stykker og kom det hele i en blender (som kan tåle at knuse isterninger, jeg anbefaler en ”Kitchen Aid” blender). Hvis du ikke har mynte, så kan det undlades, men det giver en forfriskende smag med lidt mynte i. Denne smoothie er meget forfriskende på en varm sommerdag.

Kylling Fajitas

2010-09-15T10:06:00.000-07:00

Opskrift Kylling Fajita Mexicansk

Ingredienser

1 Kg kyllingefileter

6 tortillas

Til marinaden

½ kop olivenolie

Saften af en lime/citron

½ kop frisk koriander

3 store røde chili

1 tsk. spidskommen

Lidt salt

Til Mexicansk ris

1 kop ris

2 kopper vand

2 tomater

1 stor chili

1 løg, fint hakket

2 fed hvidløg, fint hakket

2 tsk. spidskommen

Læs hele opskriften

Sådan skal der drikkes!

2010-09-10T10:46:00.000-07:00

Denne her Fisticup skal med på arbejde. Næste gang din chef spørger efter en kaffe så "In ya Face", en kaffe så stærk som et slag i ansigtet.

Øl skal drikkes fra flasken, hvem drikker dog øl fra et glas... Øhhh, det her kunne måske accepteres. Hopside Down hedder dette glas.

Og hvis vin skal drikkes af et øl glas, så er der en lidt ekstravagant kombination af glas her.

De sjove produkter er alle fra "Fred and Friends" som jeg fandt på Amazon

Guacamole

2010-09-07T08:39:00.000-07:00

Opskrift Guacamole

Læs hele opskriften

Mexicansk Salsa

2010-09-05T10:30:00.000-07:00

Opskrift Mexicansk salsa

Læs hele opskriften

Paella De Marisco

2010-08-30T11:49:00.000-07:00

Opskrift spansk Paella Marisco, skaldyr, alt godt fra havet

Læs hele opskriften

Test en Blender

2010-08-14T09:42:00.000-07:00

Efter at have smadret 3 blendere, i løbet af 5 år (Og jeg har ikke blendet sten eller kastet blenderen ud af 3 sal) har jeg investeret i en "Kitchen aid" blender. Ok, den koster også lidt mere, men ikke så meget som de 3 billige tilsammen. Problemet er altid koblingen (der hvor beholderen bliver placeret på). Efter et års tid går koblingen simpelthen i opløsning. Nu bruger jeg også min blender dagligt til smoothies og cocktails. Jeg tror det er isterningerne som blenderne ikke var så glade for. "Kitchen Aid" blenderen har en solid kobling, så jeg går ud fra at den holder i et par år. I en tysk blender test "Guter Rat" fik blenderen fra "Kitchen Aid" 10 ud af 10 poeng.

Lige nu på tilbud hos Pasto.dk

Kun 1 599,00 DKK

~~Vejl. pris 1 999,00 DKK~~

Adventskonkurrence

Deltag i lodtrækning og vind køkkenudstyr for over 8000,- kr, deriblandt en Waring Pro Blender
Tilmeld dig her - Aventskonkurrence

Hummus

2010-08-10T03:37:00.000-07:00

Opskrift Hummus, humus, kikærtepure

Læs hele opskriften

Butter Chicken, Murgh Makhani

2010-08-05T09:09:00.000-07:00

Opskrift Butter chicken murgh makhani indisk smørkylling

Læs hele opskriften

Keftédes græske frikadeller

2010-08-03T12:34:00.000-07:00

Opskrift Keftédes græske frikadeller

Læs hele opskriften

Pangasius filet med grønne asparges og Hollandaise sauce

2010-07-25T06:47:00.000-07:00

Opskrift Pangasius filet med grønne asparges og hollandaise sauce

Læs hele opskriften

Hollandaise sauce

2010-07-25T06:42:00.000-07:00

Opskrift Hollandaise sauce

Læs hele opskriften

Safran og når du bliver røvrendt

2010-07-18T11:07:00.000-07:00

Safran og når du bliver røvrendt

Crocus Sativus

Safran er et krydderi og det er altså ikke gult. Nu tænker du sikkert, jamen hvad så med farven ”safran gul”, er det mig som er farveblind? Aner det ikke, men safran er altså små røde støvfang fra krokusplanten ”Crocus Sativus”. Men når du kommer safrantrådene i noget vand, så vil vandet farve sig gult. Før i tiden brugte man safran til at farve tøjet gult.

Men safran er et populært krydderi i det arabiske, spanske og græske køkken.

Ægte Safran

Safran er det dyreste krydderi man kan købe. Hvis man ser på Kg prisen, så er den mere værd end guld, og det er derfor, der også findes mange forfalskninger. Så hvis du på din lille charterferie finder en stor pakke safran for et par Euro, så er det i hvert fald ingen fu#king safran. Hver krokusblomst har kun 3 røde støvfang, og det er et pokkers arbejde at plukke de der støvfang. Så selve produktionen er et fandens krævende arbejde, som gør at det tager helvedes lang tid, før der er samlet 80.000 støvfang, som ca. skal til for at få et Kg safran. Så når du tror du har lavet en god handel ved at købe 5g safran for 2 EUR, så er du godt nok blevet røvrendt.

Azafran (Bullshit, Saflor)

Køb aldrig stødt safran i pulverform, du ved sku aldrig hvad de blander i det lort, du risikerer at købe gurkemeje til overpris. Men selv når du køber safrantråde, så kan de fucke dig. Som den ”Azafran Canario” du kan se på billedet, den købte jeg på Gran Canaria, og sælgeren prøvede virkelig at bilde mig ind, at det er safran. Azafran er det spanske ord for safran, men det er sku ikke safran, det er fu#king Saflor.


Saflortidslen

Saflor, også kaldet for (falsk safran) eller (bastard safran), er blomsten fra saflortidslen ”Carthamus Tinctorius”. Og hvorfor fanden har jeg så købt det her møg, når jeg er så klog? Jeg syntes bare at det var så grotesk, at de prøver at sælge tidselblomster til turister og ikke nok med at der står skrevet safran på pakken, men at hun så prøver at bilde mig ind, at det er safran, selv om jeg gjorde hende opmærksom på at det er saflor, hold kæft hvor jeg blev forarget ”no señor, no es cártamo ... el azafrán”, jeg kunne have knaldet hende en, men jeg gider sku ikke tilbringe min ferie i et spansk fængsel og de der spanske kvinder, de har alt for meget temperament til at argumentere med. Så i stedet har jeg købt lortet, og nu skriver jeg denne artikel for at advare jer som overvejer at købe safran på ferien. Og lad være med at argumentere med dem, det fører ikke til noget. Men vær ikke bange, Saflor er ikke giftig, det bliver bl.a. brugt til produktion af tidselolie. Det giver bare ingen gul farve og smager ikke af noget særligt.

Og hvordan ser du så forskellen på saflor og safran? Safran er ca. 2 cm lang, har et tragtformet bredt hoved og løber ud i en lang tynd tråd. Saflor derimod er kortere, har et tyk flosset hoved. Sammenlign de to billeder, de er i et meget stort format, så når du klikker på dem og ser dem på nært hold, så kan du sagtens se forskel. Saflor er også altid klumpet sammen. Og når du kan købe en pakke som denne på 10g for 3 EUR, så kan du godt gå ud fra at det ikke er safran.


Safran

Saflor

Jeg har også set gule safrantråde. Det er de kvindelige støvfang fra krokusblomsten. De er ikke så værdifulde som de røde, da de ikke har smag og ikke afgiver farve. Men åbenbart prøver de at sælge alt til turisterne.

Men når du så har været heldig og fået købt rigtig safran, så kan du bruge det til fx en spansk paella eller til den franske fiskesuppe bouillabaisse. Der er også mange indiske risretter, hvor safran bruges som krydderi. Du skal bare vide, at du kun skal bruge få tråde til en ret, ellers koster det jo en formue, og så har safran en ret stærk aroma.

De røde tråde opløses i noget varmt vand, og her frigiver de aroma og den gule farve.

Held og lykke med jeres safran køb, og lad nu være med at blive røvrendt.

Græsk Gyros

2010-07-13T13:01:00.000-07:00

Opskrift Gyros græsk

Ingredienser

1 svinemørbrad

Olivenolie

Græsk krydderiblanding

1 lang metalspyd

Salt og peber

Jeg fik pludselig mega lyst til gyros. Men hvordan for fanden laver man gyros uden en ”Rotisseri” (sådan en drejegrill som du kender fra Shawarma og kebab). Og jeg går heller ikke ud fra at du ejer sådan en, med mindre du er ejer af en kebabgrill. Jeg fik den ide, at spyde kødet på et metalspyd, og så komme det i ovnen og dreje det hvert minut ved kraftig varme fra ovnens overvarme. Og her er så min fremgangsmåde, et fu#king godt resultat og hvad jeg vil gøre anderledes næste gang.

Skær mørbraden i 1 cm tykke skiver. Mariner det i lidt olivenolie, græsk krydderiblanding og salt og peber. Efter det har stået og marineret i en times tid, spyder du det op på et metalspyd. Læg det hen over et ovnfast fad og ind i ovnen med det. Nu tænder du kun den øverste varme i ovnen og holder øje med at det ikke bliver sort.

Når det får en gylden brun overflade drejes spyddet. Her opstår de første problemer, da den tunge side altid vil dreje nedad. Når kødet efterhånden er gylden brun på alle sider tages den ud og det første lag skæres af. Her opstår problem nr. 2, da kødet begynder at dreje rundt når du skærer. Tryk det ned med en gaffel mens du skærer. Tilbage i ovnen og fortsæt med denne procedure indtil alt kødet er skåret ud til gyros.

Resultatet: Pro - Det smagte fantastisk god. Contra – Kødet er skrumpet til det halve, jeg spiste faktisk hele mørbraden selv. Alt for meget arbejde i forhold til resultatet.

Næste gang vil jeg prøve med kød som har mere fedt, fx en nakkefilet på en meget større spyd, for at undgå den kolossale skrumpning. Jeg vil ikke råde at gøre det i ovnen, det er alt for besværligt at åbne og lukke hver gang det skal drejes. Jeg vil prøve at stege på en grill, så drejer den heller ikke hele tiden med den tunge side nedad.

Hvis du ejer en Weber grill, så ved jeg at man kan få en Rotisseri til denne, det ville være perfekt til gyros.

Serveres med ovnbagte kartofler, tzatziki og græsk salat.

Engangsgril hygge i Valbyparken

2010-07-06T09:15:00.000-07:00

Opskrift gril majs marinade nakkekoteletter

Ingredienser

4 nakkekoteletter

Marinaden:

1 spsk. engelsk sauce

1 spsk. HP sauce

1 spsk. ketchup

1 tsk. stødt koriander

Lidt tør chili

Salt og peber

2 majs

Smør

Salt

Pastaskruer

Pesto

Fu#king go vejr i dag og mega lyst til at grille. Men hvad fanden skal man grille når der ikke er handlet ind til en barbecue. Så må man vel improvisere. Jeg fandt de ovennævnte ingredienser samt lidt salat. Og nu skal jeg edder fu#kme fortælle jer hvordan man laver en satans go barbecue med ingredienserne foroven.

Inden du pakker dit grej og tager af sted så er der altså lidt arbejde.

Først marinerer du dit kød, det godt må stå og marinere lidt inden du klasker det på grillen. Jeg køber aldrig marineret kød i slagterafdelingen. Efter en udsendelse jeg så, hvor køddet i et supermarked blev pakket om adskillige gange og til sidst marineret for at kamuflere den grimme farve og dække over lugten af rådenskab, så køber jeg kun fersk kød.

Og det er altså ikke svært at lave en god marinade. Bland indgredienserne til marinaden og kom det ind i en frysepose sammen med kødet. Lad det så marinere i køleskabet indtil du skal af sted.

Jeg fjerner ikke bladene fra majskolberne. Det forhindrer at majsene brænder på og så giver det en rigtig god smag. Fold bladene ned som når du skræller en banan. Smør majsen ind i smør og drys med salt. Fold bladene tilbage og pak dem ind i staniol.

Kog nudlerne og skyl dem under koldt vand. Bland dem med dit hjemmelavede pesto.

Når du så skal til at grille, så kan du sagtens starte med at ligge majsene på grillen mens der stadig er flammer, de skal mindst have 15 minutter og husk at vende dem. Jeg går ud fra at du selv kan finde ud af at grille køddet.

Mens du venter på dit lille grileventyr, kan du bruge tiden på at observere de andre tabere i parken lave røgsignaler og løbe skrigende rundt med deres andengrads forbrændinger.

Svensk Pølseret

2010-07-05T08:57:00.000-07:00

Opskrift svensk pølseret

Ingredienser

1 Kg kartofler

6-8 pølser

1 løg

1 stor dåse tomatpuré

2 tsk. paprika ”edelsüss”

2 dl. Mælk

1 dl. Fløde

Stegemargarine

Salt og peber

purløg

Hej losers. I dag skulle det gå lidt stærkt og der var ikke tid til at handle. Så det blev til svensk pølseret, og jeg fik brugt mine gamle kartofler og pølserne i fryseren. Ha, jeg troede at svensk pølseret var noget svenskerne havde fundet på, den svenske nationalret. Men så læste jeg sku, at det er noget danskerne har fundet på, når de var på camping eller lejerskole i Sverige. Det må ha været de fu#king rester der var tilovers, som blev kogt sammen. Whatever, det lyder måske fu#king ulækkert, men smager udmærket når det skal gå stærkt.

Skræl kartflerne og skær dem ud i ca. 1x2 cm store stykker. Kog dem i ca. 10 minutter. Hak løget i fine tern og steg dem glasklare i noget margarine. Skær pølserne i stykker og steg dem sammen med løget. Efter pølserne er blevet lidt brun skruer du ned for varmen og tilsætter paprikaen. Husk at bruge edelsüss paprika ellers bliver det fandens stærk og du begynder at tude mens du spiser.

Paprikaen skal kun steges meget kort. Kom nu tomatpuré, mælk, fløde og kartoflerne i. Rør alt godt sammen og lad retten simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber og pynt med purløg.

Spis det.

Græsk Moussaka

2010-06-28T08:37:00.000-07:00

Opskrift Moussaka græsk musaka

Ingredienser

600g hakket okse- eller lammekød

2 auberginer

500g tomater

1 stort løg

4 fed hvidløg

1 tsk. oregano

1 tsk. allehånde

4 spsk. rasp

200g mozzarella

2 æg

½ tsk. reven muskatnød

Bechamelsauce (se opskrift)

Moussaka er den græske lasagne. Pastapladerne er dog skiftet ud med auberginer. Hvis du har lavet moussaka tidligere, så har den sikkert lignet en fu#king massakre. Hvis du følger denne opskrift, så undgår du at din moussaka bliver til et massacre og måske gider dine taber venner endda spise den.

Start med at tilberede bechamelsaucen, da den skal stå og køle af inden du hælder den på moussakaen. Se opskriften på bechamelsovsen.

Skær auberginerne ud i ca. 1 cm tykke skiver. Drys rigeligt med salt på dem og lad dem stå og trække.

Skær løget og hvidløget ud i små tern og steg det sammen med oksekødet i lidt olivenolie. Skær tomaterne ud i små tern og hæld dem i gryden med oksekødet. Du kan også hælde en dåse hakkede tomater i gryden. Kom krydderierne i og lad det stå og småsimre. Husk lige at knuse allehånde hvis de stadig er hele. Lidt salt og peber ville også være en god ide.

Skyl nu auberginerne med vand, ellers bliver din moussaka fandens saltet. Tør auberginerne i et viskestykke og svits dem i lidt olivenolie.

Tag kødsovsen fra varmen og lad den køle lidt af. Din bechamelsauce må nu være kølet ned på stuetemperatur. Skil æggeblommen fra æggehviden. Ja, det er en kunst i sig selv, men det må du selv finde ud af. Jeg siger bare så meget, du skal bruge to glas eller kopper. Og så har du 6 eller 10 forsøg, afhængig af hvor mange æg du har købt. Æggeblommerne skal røres i bechamelsaucen, og det er vigtigt at sovsen er kølet lidt ned, ellers bliver det til røræg. Riv mozzarellaen og kom den ligeledes i sovsen.

Smør et ovnfast fad med olivenolie og drys med rasp. Læg halvdelen af auberginerne på fadet. Rør æggehviderne i kødsovsen, herved bliver den lidt fastere og løber ikke ud til alle sider når du skærer moussakaen ud. Kødsovsen skal dog være kølet lidt ned, ellers stivner æggehviden sku, inden du får rørt den ud i sovsen. Hæld kødsovsen oven i det ovnfaste fad efterfulgt af endnu et lag auberginer. Hæld til sidst din manipulerede bechamelsovs på og stik den en tur i ovnen ved 180°C i ca. 30 minutter. Den skal gerne have en gylden skorpe.

Bechamelsauce

2010-06-28T08:23:00.000-07:00

Opskrift Bechamelsauce bechamelsovs

Ingredienser

2 spsk. smør

2 spsk. mel

4 dl. kogende mælk

Salt og peber.

Bechamel sovs er en hvid grundsovs. Dvs. den danner basis til andre sovse, som fx Mornay sauce. Ingredienserne i en bechamelsauce er derfor også beskedne. Støder du på en avanceret bechamelsauceopskrift på en eller anden skod hjemmeside, hvor der fx er tilsat ost og andre diverse ingredienser, så er det altså ingen bechamelsauce. Så er det en eller anden fu#king narrøv, som tror han er smart og kan lave en ekstraordinær bechamelsovs. Dermed ikke sagt at hans sovs er noget forbandet crap, men lad være med at kalde det Bechamelsovs.

Her får du i hvert fald en rigtig opskrift på en bechamelsauce.

Smelt smørret på lavt blus i en gryde. Smørret må ikke blive brunt, så keep it on lavt blus. Mel tilsættes og røres godt ind i smørret. Brug et piskeris. Varm mælken, kan gøres i mikroovn. Tilsæt den varme mælk lidt efter lidt under konstant omrøring. Kom ikke alt mælk i sovsen, da den ellers kan blive for tynd. Du kan altid komme mere mælk i hvis den skulle blive for tyk. Lad sovsen småkoge i 5 minutter og smag til med salt og peber. Du kan krydre sovsen med muskatnød, hvis den fx skal bruges til lasagne.

Beef Vindaloo

2010-06-23T06:05:00.000-07:00

Opskrift Vindaloo oksekød indisk

Læs hele opskriften

Empanada/Empanadilla med Chorizo

2010-06-19T03:32:00.000-07:00

Opskrift Empanada Empanadillas med Chorizo tapas

Ingredienser

1 rulle butterdej

1 chorizo pølse

5 hjerneceller

Empanadilla også kaldt for Empanada er små fyldte dej tasker og stammer fra Spanien. De minder lidt om pizza calzone i miniformat. Jeg har sku fundet tusindvis af Empanadilla opskrifter og åbenbart er der ingen grænser for, hvad man kan proppe ind i sådan en dejtaske. Jeg har stoppet chorizotern i mine tasker og for dælen da, hvor blev de gode. Du gider sikkert ikke selv lave dejen fra bunden. Det tænkte jeg mig nok, så derfor får du denne nemme opskrift. Det kræver altså ikke mere end 5 nogenlunde velfungerende hjerneceller at tilberede denne opskrift.

Rul butterdejen ud på bordet. Skær cirkler ud 10 cm i diameter (diameter er 2 x radius). Hvis du har et glas eller lille skål som er 10 cm i diameter, så kan du trykke dejen ud med det.

Skær chorizopølsen ud i små tern. Kom et par chorizopølsetern i midten af dejcirklerne, fold dem til halvmåner, og klem sammen med en gaffel i kanten, så får du sådan et fint mønster der minder om en musling. 15 minutter i en forvarmet ovn ved 200°C og færdig er dine Empanadas.

Butterdej puster sig meget op, og jeg synes at det ødelagde min fine dekoration i kanten. Du kan ellers prøve om de bliver bedre med pizzadej.

Lahanosalata Græsk Hvidkålssalat

2010-06-17T10:45:00.000-07:00

Opskrift græsk hvidkålssalat Lahanosalata

Ingredienser

1 hvidkål

1 salatløg

1 citron

1 spsk. sukker

4 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

Syltede chili

Du har et hvidkål og tænker; Hvad fanden skal jeg stille op med det forpulede hvidkålshoved. Hvad med at lave stuvet hvidkål? Nu bliver du tosset og ønsker bare at sparke det her f#cking hvidkål ud af vinduet. Stop dit fjols, der er mange lækre hvidkålsopskrifter. Inden du spiller fodbold med dit hvidkålshoved, så prøv at lave Lahanosalata, som er en græsk salat. Den smager eventyrligt til grilretter, så perfekt til den kommende sommer.

Skær hvidkålshovedet over i midten og fjern stammen. Vask det grundigt. Nu skal du snitte meget tynde strimler, og jeg mener meget tynde, ca. 2mm. Du kan ikke bruge en kartoffelkniv til det her, så jeg håber du ejer en rigtig stor og skarp kniv, ellers bliver det ikke til noget.

Halver løget og snit ligeledes meget tynde strimler. Kom hvidkål og løg strimlerne i en stor skål og bland godt sammen med salt. Lad det stå og trække i en times tid. Imens kan du spille Playstation eller tjekke dine taber venner på Facebook.

Bland olivenolie, saften fra citron og sukker. Kom marinaden i salaten og ælt det hele godt sammen med hænderne. Skær 3 til 5 syltede chili i små stykker og kom det i salaten. Du kan også lægge hele syltede chili i salaten. Hvis du ikke ligger inde med syltede chili, så er det altså ikke verdens undergang.

Som sagt serveres det til grilretter eller andre græske retter. Se også souvlaki.

Tip: Revet gulerod smager godt og pynter lidt i salaten. Sorte oliven kan også kommes i.

Couscous Kisir

2010-06-15T08:09:00.000-07:00

Opskrift tyrkisk Couscous Kisir

Ingredienser

1 kop couscous

1 kop vand

2 tomater

2 spsk. olivenolie

2 spsk. tomat puré

1 løg

1 gulerod

10 ½ harricots verts

(grønne bønner)

47 ærter

1 terning grønsagsbouillon

Frisk persille, 1 bundt

Kisir er en tyrkisk bulgur ret. Denne opskrift er min egen udgave med couscous. Jeg har lavet Kisir så mange gange og er begyndt at eksperimentere lidt med forskellige ingredienser og er nået frem til denne fantastiske opskrift, kors i røven, hvor er den god. Og du er så f#cking heldig, jeg lægger opskriften ud på nettet.

Skær løget, gulerodden og tomaterne ud i små tern. Varm olivenolien i en gryde og steg løg, gulerødder og harricots verts få minutter. Tilsæt tomaterne og steg indtil tomaterne er blevet til splatter. Opløs grønsagsbouillonen i gryden og tilsæt ærterne. Bland tomat puré i en kop vand og hæld det i gryden og lad det koge op. Så snart det koger tages gryden fra varmen og couscousen røres i. Husk altid, couscous må for dælen ikke koge. Kom låg på gryden og lad det stå og trække i 5 minutter. Hak persille og rør det ind i couscousen.

Færdig er din Kisir.

Souvlaki

2010-06-14T09:29:00.000-07:00

Opskrift souvlaki græsk grillspyd

Ingredienser

1 svinemørbrad

1 løg

1 peberfrugt

Saft af en citron

Olivenolie

Souvlaki krydderi *

Salt

peber

I Danmark spiser vi hotdogs. I Grækenland spiser de Souvlaki. Ja, det er den græske fastfood, så det er lige noget for dig. Oversat betyder Souvlaki ”lille spyd”. Og det er lige hvad det er, små grillspyd med enten svinekød, lammekød, kylling eller blandet. Jeg bruger altid svinemørbrad, det smager satans godt.

Skær mørbraden ud i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem i et fad. Hæld 4 spsk. olivenolie, citronsaften, krydderiblandingen samt salt og peber på kødet. Ælt alt godt sammen og lad det stå i køleskabet i mindst en time. Det kan også tilberedes dagen før.

Skær peberfrugt og løget ud i 1 cm tykke skiver. Nu skal det hele spydes op på enten træ- eller metalspyd. Læg kødet fladt på et skærebræt og skub spyddet forsigtigt gennem kødet uden at stikke nallerne. Dette gør du skiftevis med kød, peberfrugt og løg.

Nu skal de bare grilles. Og de bliver altså bedst på en grill. Hvis du nu ikke lige står og har en Weber-grill på din altan, så kan de også steges på en rillet pande. Steg dem meget varmt og kort på begge sider. De skulle gerne få en stribet stegeskorpe. For at være helt sikker, at de også er gennemstegte, gi dem lige en tur i ovnen. Jeg har prøvet at stege dem på en el-grill i mit køkken, men så gik røgalarmen i gang.

Jeg serverer dem altid med ovnstegte bådkartofler, græsk salat og tzatziki.

*Souvlaki krydderi er måske lidt svært at få fat i her i Danmark. Jeg købte mit på min sidste Kreta ferie. Jeg ved at ”Tiger” butikkerne har mange krydderier, bl.a. en græsk krydderi blanding. Har dog ikke selv prøvet den. Ellers må du selv blande en. Du skal bruge Oregano, paprika, basilikum, muskatnød og kommen.

Kinesisk Wok, Lynstegt kylling med grønsager

2010-06-13T07:36:00.000-07:00

Opskrift Kinesisk Wok Lynstegt kylling med grønsager

Læs hele opskriften

Grøn Thai Karry

2010-06-09T08:50:00.000-07:00

Opskrift Grøn thai karry

Læs hele opskriften

Chili con Carne

2010-06-05T09:57:00.000-07:00

Opskrift chili con carne

Ingredienser

500g hakket oksekød

2 løg (hakket)

3 fed hvidløg (hakket)

1 peberfrugt (skåret i små tern)

2-5 friske chili

1 dåse kidney bønner

1 dåse hakkede tomater

1 dåse tomat pure

2 tsk. oregano

3 laurbær blade

1 tsk. spidskommen

Olie til stegning

Salt og peber

Chili con carne er en let opskrift, som alle nybegynder indenfor madkunstens univers, burde kunne mestre. Selv dig som taber, dig som lever af færdigretter og take away, kan tilberede chili con carne, hvis du følger denne opskrift.

Steg kødet i en stor gryde med lidt olie. Hak kødet i mindre stykker med en grydeske mens det steger. Skær chilien ud i små stykker og fjern evt. kernerne. Hvor mange chili du bruger afhænger lidt af hvilken slags chili du anvender og om du er en tøsepige eller en Mexicaner. En chili con carne som ikke er stærk, er ingen rigtig chili con carne. Er kødet blevet brunt, tilsætter du løg, hvidløg, chili og peberfrugter og steger det få minuter. Tilsæt resten af ingredienserne, ud over kidney bønnerne. Tilsæt vand svarende til en dåse tomater og lad retten simre i ca. 45 minutter med låg på.

Til sidst kommer du kidney bønnerne i og lader retten simre yderligere 15 minutter. Serveres med nachos eller ris.

Tip: Ud over kidney bønner kan du bruge andre bønner. Du kan også bruge tørrede bønner, disse skal dog ligge i blød natten over. Du kan komme lidt mørk chokolade i chilien, dog kun lidt, det er jo ingen dessert. Prøv også med lidt kaffe. Har du lidt tequila fra sidste druktur tilovers, så kom en lille sjat i chilien.

Tzatziki

2010-06-04T09:53:00.000-07:00

sOpskrift tzatziki græsk

Ingredienser

250 ml græsk yoghurt

½ økologisk agurk

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Ja, du kan købe færdiglavet tzatziki i supermarkedet, men så er du da også sløv som et gravidt dovendyr. Vidste du at dovendyret kravler af sted med 250m i timen og kun går på wc 1 til 2 gange om ugen. Færdiglavet tzatziki er tilsat eddike til konservering hmmm det giver en god smag og så de slatne agurker jamjam. Tzatziki er ikke andet end yoghurt blandet med hvidløg og agurk, og hvor svært kan det være. Jeg køber jo heller ikke færdigbrygget kaffe, pisket fløde eller afrevet toiletpapir. Ta dig dog sammen. Her er en opskrift som er til at forstå.

Vask agurken godt. Da vi skal bruge skrællen af agurken foretrækker jeg en økologisk agurk. Halver agurken på langs. Halver de to halve agurker igen på langs. Skær den bløde inderside af agurken ud. Riv agurkerne på et groft rivejern. Pres saften ud af agurken. Et kaffefilter kan bruges til dette. Pres hvidløget med en hvidløgspresse. Rør agurk og hvidløg sammen med yoghurt og olivenolie og smag til med lidt salt og peber. Var det så svært.

Klap i og spis!

Glaseret Skinke

2010-06-03T09:21:00.000-07:00

Opskrift skinke glaseret sennep farin

Ingredienser

1 - 1½ skinke

3 spsk. sennep

3 spsk. brun farin

Kom du til at invitere lidt for mange gæster, og din SU har du brugt til smøger og billig sprut. Så er her en super opskrift til billige penge. En skinke kan fås for ca. 50 kr./Kg. Og så kan du servere kartofler til. Det behøver jo ikke være de nye danske baby kartofler du investerer i. Køb en pose for 5 Kr./Kg, det må være godt nok til dine taber venner, som sikkert allerede er fordrukne når de møder op.

Inden du koger skinken, så læs lige på deklarationen om skinken er kogt eller om den skal koges. Hvis den ikke er kogt, så kog den i ca. 30 minutter og lad den stå og trække i vanden i 20 minutter. Hvis den er kogt, så skal den stadigvæk koges for at få en varm midtertemperatur. Den skal dog ikke koges lige så længe. Kog den i 5 minutter, og lad den stå og trække i vandet i 20 minutter.

Mens skinken koger, rører du sennep og farin sammen til en marinade. Du kan også bruge almindelig hvid sukker, hvis du ikke lige har brun farin i dit lille skod køkken.

Rids skinken diagonal så du får et krydsmønster. Er der et net på, så fjern det. Smør et lag marinade på toppen af skinken, men brug ikke det hele. Kom skinken i en forvarmet ovn i ca. 20-30 minutter på 200 °C. Alle 5 minutter smøres der et lag marinade på skinken, indtil du har brugt alt marinade.

Du kan servere skinken med kartofler, grønkål/spinat, ærter eller gulerødder. Det nemmeste for dig er vist at købe en pose blandede grønsager.

Tip: Gem vandet som skinken har kogt i. Du kan lave en god sovs ud af den. Den skal bare jævnes evt. tilsættes en eller to svinekøds bouillon terninger og voila, en super lækker sovs.

Friterede Auberginer

2010-06-01T09:19:00.000-07:00

Opskrift friterede auberginer med honning tapas berenjenas fritas

Ingredienser

1 aubergine

Olie

150g hvedemel

1 æg

250 ml vand

1 tsk. bagepulver

Lidt salt

Flydende honning

Auberginer er de mørk violette, næsten sorte, aflange grønsager som du tit er gået forbi i grønsagsafdelingen på din vej til fryseboksen hvor du køber din dybfrostpizza. I dag vil jeg præsentere dig for en satans god aubergine opskrift som får englene til at bande. Jeg har prøvet denne tapas ”Berenjenas fritas” i Spanien, og skulle straks prøve den da jeg kom hjem.

Skær auberginerne i ½ cm tynde skiver. Spred dem ud på en tallerken og drys lidt salt over dem. Lad dem stå og trække mens du tilbereder dejen.

Dejen skal ligne en pandekagedej. Bland mel og bagepulver sammen. Hæld vandet og ægget i og pisk med en håndmikser.

Kom olie i en gryde, du skal ca. bruge ½ liter. Brug en billig neutral olie, fx solsikkeolie eller rapsolie. Varm olien, den skal have den rigtige temperatur og det er lidt af en kunst da den ikke må være for varm, så brænder auberginerne på og hvis den er for kold, så bliver auberginerne ikke gennemstegte. Der må du eksperimentere lidt.

Dyp auberginerne i dejen og kom dem i olien. En af gangen, da de ellers klistrer sammen. Serveres varme på en tallerken. Kom lidt honning på og drys evt. med sesam.

Olien behøver du ikke hælde ud, den kan gemmes og genbruges efter den er kølet ned.

Klap i og spis!

Pesto alla Genovese

2010-05-26T10:18:00.000-07:00

Opskrift Pesto

Ingredienser

2-3 bundt basilikum

150 ml olivenolie

2 fed hvidløg

80g pinjekerner

50 g hård revet ost

½ tsk salt

”Pesto alla Genovese” er den grønne pesto de fleste kender. Den stammer fra byen Genova/Genua i Norditalien. Hovedingrediensen er basilikum blandet med olivenolie, pinjekerner, ost og hvidløg.

Naturligvis kan du købe Pesto i glas, så hvorfor lave det selv. Jeg har endnu ikke fundet et glas med pesto hvor osten var en del af ingredienserne og pinjekernerne er ofte skiftet ud med cashew nødder. Og så er der alt muligt andet i, som ikke hører hjemme i en pesto. Er du en taber, så køb dit forbandede glas pesto.

Tilberedning af rigtig pesto til alle ikke-tabere. Hvor mange bundte basilikum du skal bruge er naturligvis afhængig af bundtets størrelse. Pluk bladene og vask dem grundigt. Alle ingredienser kan knuses i en morter, men jeg anbefaler at du bruger en blender. Osten river du dog først på et rivejern. Køb aldrig færdigreven ost. Den er tilsat antiklumpningsmiddel som gør at osten lugter af babybræk. Køb fx en hel Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Sardo, Pecorino Romano eller Parmesan. Du kan fryse resten af osten ned og tage den op når du igen har brug for den.

Nu skal du bare blende alle ingredienser sammen, og færdig er din pesto. Og jeg skal love dig, den smager væsentligt bedre end den pesto du køber i glas.

Klap i og spis!

Gambas al ajillo

2010-05-24T09:06:00.000-07:00

Opskrift tapas gambas al ajillo hvidløgsrejer

Ingredienser

200g store rjer

(tiger rejer eller vannamei)

3 fed hvidløg (fint hakket)

1 sjask olivenolie

1 sjask tør sherry

Frisk persille

Gambas al ajillo er en spansk tapas. Kan oversættes til hvidløgsrejer. Er en super flot forret, som i helt sikkert kan imponere kæresten med, medmindre i fjolser ikke klokker i det.

Riv citron skallen. Og du bruger altså en økologisk citron. Alt andet indeholder pesticider. Præs saften ud af citronen. Varm lidt olivenolie i en pande og steg hvidløget i få sekunder under svag varme. Jeg sagde svag varme. Jeg ved ikke hvorfor, men jeg ved i brænder lortet på. Tilsæt rejerne og steg i ca 5 minutter under svag varme. Tilsæt citronskal, citronsaften og sherryen. Nu ikke overdrive med sherryen, jeg ved i er glade for alkohol, men rejerne skal ikke svømme i sherry, højst 3 tsk. Pynt med lidt persille og server på en lille tallerken.

Klap i og spis!

Kleftiko

2010-05-23T05:12:00.000-07:00

Opskrift græsk kleftiko lammekølle

Ingredienser

1 Lammekølle

10 fed hvidløg

Krydderier

(helst friske)

Rosmarin

Timian

Oregano

Salt & Peber

2 Kg bagekartofler

Denne ret kræver god tid og planlægning. Til gengæld får du det mest møre kød du ever har smagt. Selve arbejdstiden er dog kort.
Kleftiko stammer fra det græske ord "klevo" som betyder "at stjæle". Det er en ret fra 1800 tallets græske røvere eller guerillas "Klephts" som stjal lam og geder fra bønderne. Uha, nu bliver det spændende, vi skal spise noget som er stjålet. Røverne bagte kødet i et jordhul, godt pakket ind i sten og glødende kul. Hullet blev dækket til med jord, så duften og røg ikke kunne afsløre deres tilflugtssted. Kødet lå så i flere timer og guerillaerne havde så tid til at røve og slå ihjel mens de ventede på aftensmaden.

Har du en fu#king have, jamen så grav et hul og tilbered lammekøllen efter guerilla metode. Jeg ville dog pakke kødet ind i noget alufolie. Bor du i en lejlighed, så kan du også tilberede kødet i ovnen, se opskriften. Er du hjemløs, så grav et hul i nogens have.

Her er opskriften i ovnen. Stik med en spids kniv huller i kødet. Hvis du er seriemorder, så har du sikkert prøvet det før. Stik hvidløgene i hullerne, halver dem eventuelt på langs. Kom kødet og krydderierne i en Römertopf med låg på eller en bradepande dækket til med alufolie. Stegetid ca. 5 timer ved en temperatur på 130 °C. Temperaturen kan også sættes ned på 100°C hvis du forlænger bagetiden. Brug evt. et stegetermometer. Midtertemperaturen skal mindst være 75°C.

Kan serveres med bagekartofler, tzatziki og græsk salat.

Klap i og spis!

Saltkartofler med Allioli

2010-05-20T10:14:00.000-07:00

Opskrift Tapas Allioli

Ingredienser

500g babykartofler

Groft salt

4 pasteuriserede æggeblommer

Saft fra en citron

3 fed hvidløg

¼ kop olivenolie

Her en kortintroduktion til alle jer uvidende mad-idioter. Allioli er en fandens god spansk sommerdip. Navnet stammer fra (alh-hvidløg) og (oli-olie) som er bestandelene i den traditionelle dressing. Nu kendes allioli typisk med æggeblommer, og det er sådan en vi skal lave i dag. Husk at bruge pasteuriserede æggeblommer da disse ikke bliver varmebehandlet under tilberedningen.

Press hvidløget gennem en hvidløgspresse. Knald æggeblommerne i og pisk med en elektrisk håndmikser suppedasen skummet. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle mens du stadig mixer. Og til sidst citronsaften og jep, mixeren kører stadig. Tilsæt lidt salt og færdig.

Jeg går ud fra du ved hvordan man koger små babykartofler, det gidder jeg edder fuckme ikke forklare her og nu.

Klap i og spis.

Spareribs som sparker røv

2010-05-18T10:10:00.000-07:00

Opskrift Spareribs

Ingredienser

1 Kg spareribs

4 spsk. engelsk sovs

1 spsk. stødt koriander

Frisk kværnet peber

Groft salt

Tør chilli (hvad du kan tåle)

Spareribs er billige, du kan få dem helt ned til 30 kr/Kg hvis du er heldig. Og når du er en fattig studerende, så er det et alternativt til dit fu#king kedelige pasta med ketchup. Du kan naturligvis også købe marinerede Jensens Bøfhus spareribs, men så betaler du 3 x så meget, og det er E-numrene du betaler for. Der er mange måder at tilberede spareribs. Her er en meget nem og hurtig en. Den er nem, men sparker stadigvæk røv.

Bland alle ingredienser til marinaden sammen. Gnid ribbene godt ind i marinaden og lad den stå og trække i et par timer. De kan sagtens stå og trække natten over.

Nu skal de bare steges i en forvarmet ovn ca. 45 minutter på 180°C. De bliver bedst på en grill, men står du ikke lige og har sådan en, så kan de også steges i en ovn. Med mindre du bor på et lille lorte kollegie hvor ovnen er på størelse på en micro ovn.

Jeg plejer at spise spareribs med bådkartofler som steges samtidig med ribbene. Og så bare en god salat til.

Hvis du vil gøre lidt mere ud af marinaden, så prøv denne her BBQ marinade lavet helt fra bunden.

Klap i og spis.