Safran og når du bliver røvrendt

Safran og når du bliver røvrendt

Crocus Sativus

Safran er et krydderi og det er altså ikke gult. Nu tænker du sikkert, jamen hvad så med farven ”safran gul”, er det mig som er farveblind? Aner det ikke, men safran er altså små røde støvfang fra krokusplanten ”Crocus Sativus”. Men når du kommer safrantrådene i noget vand, så vil vandet farve sig gult. Før i tiden brugte man safran til at farve tøjet gult.

Men safran er et populært krydderi i det arabiske, spanske og græske køkken.

Ægte Safran

Safran er det dyreste krydderi man kan købe. Hvis man ser på Kg prisen, så er den mere værd end guld, og det er derfor, der også findes mange forfalskninger. Så hvis du på din lille charterferie finder en stor pakke safran for et par Euro, så er det i hvert fald ingen fu#king safran. Hver krokusblomst har kun 3 røde støvfang, og det er et pokkers arbejde at plukke de der støvfang. Så selve produktionen er et fandens krævende arbejde, som gør at det tager helvedes lang tid, før der er samlet 80.000 støvfang, som ca. skal til for at få et Kg safran. Så når du tror du har lavet en god handel ved at købe 5g safran for 2 EUR, så er du godt nok blevet røvrendt.

Azafran (Bullshit, Saflor)

Køb aldrig stødt safran i pulverform, du ved sku aldrig hvad de blander i det lort, du risikerer at købe gurkemeje til overpris. Men selv når du køber safrantråde, så kan de fucke dig. Som den ”Azafran Canario” du kan se på billedet, den købte jeg på Gran Canaria, og sælgeren prøvede virkelig at bilde mig ind, at det er safran. Azafran er det spanske ord for safran, men det er sku ikke safran, det er fu#king Saflor.

Saflortidslen

Saflor, også kaldet for (falsk safran) eller (bastard safran), er blomsten fra saflortidslen ”Carthamus Tinctorius”. Og hvorfor fanden har jeg så købt det her møg, når jeg er så klog? Jeg syntes bare at det var så grotesk, at de prøver at sælge tidselblomster til turister og ikke nok med at der står skrevet safran på pakken, men at hun så prøver at bilde mig ind, at det er safran, selv om jeg gjorde hende opmærksom på at det er saflor, hold kæft hvor jeg blev forarget ”no señor, no es cártamo ... el azafrán”, jeg kunne have knaldet hende en, men jeg gider sku ikke tilbringe min ferie i et spansk fængsel og de der spanske kvinder, de har alt for meget temperament til at argumentere med. Så i stedet har jeg købt lortet, og nu skriver jeg denne artikel for at advare jer som overvejer at købe safran på ferien. Og lad være med at argumentere med dem, det fører ikke til noget. Men vær ikke bange, Saflor er ikke giftig, det bliver bl.a. brugt til produktion af tidselolie. Det giver bare ingen gul farve og smager ikke af noget særligt.

Og hvordan ser du så forskellen på saflor og safran? Safran er ca. 2 cm lang, har et tragtformet bredt hoved og løber ud i en lang tynd tråd. Saflor derimod er kortere, har et tyk flosset hoved. Sammenlign de to billeder, de er i et meget stort format, så når du klikker på dem og ser dem på nært hold, så kan du sagtens se forskel. Saflor er også altid klumpet sammen. Og når du kan købe en pakke som denne på 10g for 3 EUR, så kan du godt gå ud fra at det ikke er safran.

Safran

Saflor

Jeg har også set gule safrantråde. Det er de kvindelige støvfang fra krokusblomsten. De er ikke så værdifulde som de røde, da de ikke har smag og ikke afgiver farve. Men åbenbart prøver de at sælge alt til turisterne.

Men når du så har været heldig og fået købt rigtig safran, så kan du bruge det til fx en spansk paella eller til den franske fiskesuppe bouillabaisse. Der er også mange indiske risretter, hvor safran bruges som krydderi. Du skal bare vide, at du kun skal bruge få tråde til en ret, ellers koster det jo en formue, og så har safran en ret stærk aroma.

De røde tråde opløses i noget varmt vand, og her frigiver de aroma og den gule farve.
Jeg bestiller safran på Økologisk-Supermarked.dk. Deres safran er af god kvalitet og meget billigere end det de sælger i supermarkederne. Fx 0,5g safran fra Mill Mortar til 65,- kr. eller 0,5g safran fra Natur Drogeriet til kun 49,- kr.
 

Held og lykke med jeres safran køb, og lad nu være med at blive røvrendt.