Tabernes Opskrifter: Pizza

Viser opslag med etiketten Pizza. Vis alle opslag

Pizza Carnitas, The Mexican.

Opskrift Carnitas Pizza, mexicansk pizza

Ingredienser

Til topping
Carnitas (se opskrift)
Majs
Syltede Jalapenos
Rød cheddar
Frisk koriander

Til Pizzasovs
3-4 store friske tomater
1 dåse tomatpure
1 stort løg Chili (efter smag og behag)
olivenolie
Fingerspids oregano
Lidt salt og peber

Pizzabund Se opskrift

Lavede carnitas forleden og havde stadig en rest i køleskabet. Carnitas er den mexicanske udgave af pulled pork, her har du opskriften. Jeg lod mig fortælle at carnitas skulle smage fantastisk på pizza, så det skulle prøves. Fu#k hvor blev den go’. Vistnok den bedste pizza jeg har prøvet til dags dato. Så hvis du skulle have en rest carnitas til overs, så prøv denne her motherfu#ker opskrift af en mexicansk pizza.

Opskriften på pizzabunden kan du finde her. Den eneste forskel er at jeg blandede 100g fuldkornsmel i dejen.

Pizzasovs
Hak løget meget fint. Svits det i olivenolie. Skær de friske tomater i små tern og ind i gryden med dem. Når tomatstykkerne er udkogte tilsætter du de resterende ingredienser, rører det hele godt sammen og stil på køl.

Går ud fra at din pizzabund er klar. Med stor sikkerhed har du brugt flere forsøg og resultatet er noget fu#ket up dej, som du med dine ikke på nogen måde talenterede fingre har voldet ud til noget, som med enorm fantasi skal forestille en pizzabund. Men som alt andet du foretager dig, så gir’ du op, og accepterer et råddent resultat. Med rigtig meget øvelse bliver dine pizzabunde lige så perfekte som mine. Gi ikke op for fanden.

Smør et tyndt lag pizzasovs på bunden. Fordel de resterende ingredienser (dog ikke den friske koriander) på pizzabunden. Slut af med frisk rød cheddar. Ikke den klamme reven ost i pose.

Hvis du ønsker en sprød pizzabund, så kom ikke for meget fyld på. Kun lidt af hvert. Når der ligger flere cm topping på pizzabunden, så får bunden ikke nok varme, og den bliver ikke bagt rigtig igennem. Du har sikkert prøvet at spise en pizza, hvor bunden stadig var dej. Det fordi den var dækket af en lavine med topping.
Pizzaen bliver naturligvis bedst på en Pizzasten. Har du ikke sådan en, så er her lidt inspiration til den rigtige pizzasten.

Rigtig god bliver den i en pizzaovn. De færreste har sådan en, men hvis du har en kuglegrill, så er her en vejledning hvordan du får en perfekt pizza på Webergrill.
Lige inden servering drysses friske korianderblade på.

Fuldkornspizza med kylling og pesto

Opskrift Fuldkornspizza med kylling og pesto, Pizza, Pizzadej, Pizzasovs

Ingredienser

Til topping
2-3 kyllingebryst filetter
Pesto, hjemmelavet eller glas
Cocktailtomater
Frisk mozzarella
Cheddar ost
Friske basilikumblade

Til Pizzasovs
3-4 store friske tomater
1 dåse tomatpure
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
olivenolie
Fingerspids oregano
Lidt salt og peber

Til Pizzadej
Se opskrift

Det her er en af mine favorit pizza. Ikke fordi jeg har én favoritpizza og heller ikke fordi jeg har en top 10 liste på favorit pizzatoppings, men det er bare en topping som jeg synes smager fantastisk. Selv om jeg elsker peperoni, bacon og jalapenos på min pizza, så kan man altså godt blive træt af det samme, så prøv denne her.

Pizzabund
Hvis du har brug for opskriften på en perfekt pizzadej, så har jeg den i et tidligere indlæg, opskrift på verdens bedste pizzadej. Jeg har bare suppleret med 100g fuldkornsmel på 400g tipo ”00”. Og hvis du så endelig laver en pizza selv, så køb for guds skyld ikke de der klamme færdige deje til at rulle ud. Det er ikke toppingen som er afgørende for en god pizza men til gengæld pizzabunden, så lav den fra bunden, det er billig og ikke engang så krævende som du tror.

Pizzasovs
Hak løget og hvidløget meget meget fint. Svits det i olivenolie. Skær de friske tomater i små tern og ind i gryden med dem. Når tomatstykkerne er udkogte tilsætter du de resterende ingredienser, rører det hele godt sammen og stil på køl.

Pizza topping
Svits kyllingebryst filetterne kort på begge sider og lad dem køle lidt ned inden du skærer dem ud i strimler. Det gør ikke noget, at de ikke er helt gennemstegte, det bliver de når de kommer i ovnen. Vend kyllingestrimlerne i pestoen. Ja, pesto kan købes på glas, eller noget som ligner, det er jo grønt. Overvejer du selv at lave pestoen, så er her en opskrift på hjemmelavet pesto.

Skær cocktailtomaterne i tynde skiver.
Osten river du til gengæld selv. Køb aldrig revet ost i pose. Der er tilsat alt muligt klamt, så det ikke klumper og klistre og dette gør at det lugter af sur babybræk. Køb en frisk cheddarost og riv den selv, så får du ikke andet end ost på pizzaen.
Den friske mozzarella skærer du ud i tynde skiver eller riv den i stykker med fingrene.

Smør pizzabunden ind i den afkølede tomatsovs og kom et beskedent lag topping på (ikke de friske basilikumsblade, de kommes på efter den er bagt). Lad være med at fylde for meget topping på, så bliver bunden ikke god. Hvis du nu ønsker en perfekt pizza, så brug en pizzasten, og hvis du ikke lige ejer en pizzaovn, så brug din grill (hvis du har en der kan lukkes).
Hvordan du håndterer en Webergrill til pizzabagning, kan du læse i dette indlæg. Pynt pizzaen med friske basilikumsblade og server.

Pizza på Weber

Opskrift pizza på webergrill, weber pizzasten, pizzaovn

I min udførlige deskription af pizzadejens tilberedning, så den bliver til den sprødeste pizzabund i verdensklasse, kom jeg ikke rigtig ind på hvordan du håndterer webergrillen, som dejen naturligvis modner på. Jeg ved, der ligger tusinder af opskrifter på nettet, men det meste er kondemnabelt lort skrevet af sindsforvirrede amatører. En pizzaovn skal have høje temperaturer. Derfor er grillen bedre end din ovn, og helst på kul frem for gas.

Jeg har selv en 57cm weber hvor jeg placerer en bagesten på. Weber tilbyder godt nok en fancy pizzaovn, men de penge kan du spare dig. En almindelig bagesten/pizzasten gør det også. Og det behøver heller ikke være den dyre pizzasten fra Weber. Jeg købte min hos bagetid.dk for 229,- inkl. en spade. Ved pizzastenen fra Weber medfølger ingen spade, til gengæld får du en bageplade i aluminium. Hvad fanden skal jeg med en aluminiumplade!!! Det er umuligt at skubbe pizzaen over på stenen når først den ligger på aluminiumpladen. Meningen er, at du ligger bagepladen inkl. pizzaen på stenen. Jeg vil ha en stenovnspizza og ingen aluminiumspizza. Så lad være med at ligge noget ind under pizzaen, heller ikke bagepapir, pizza skal ha direkte kontakt med stenen. ”Jamen min pizza klistrer altid fast på stenen suk, hyl, snøf!” Det er fordi du er doven og ikke har givet dig umage med din pizzadej, så nu er den klistret og hænger fast. Eller fordi din pizzasten ikke er varm nok, som jeg kommer ind på senere.

Tit hører jeg at temperaturen på weber grillen falder så snart pizzastenen bliver placeret på grillen. Temperaturen vil falde i det øjeblik du ligger noget koldt på grillen, men den skulle gerne stige igen. Bliver temperaturen ved med at falde, så er der enten ikke nok kul på grillen, eller også er grillen ikke sat på fuld udblæsning, dvs. alle spjæld skal være åbne, både i bund og låg, så luften kan cirkulere. Fyld kulbakkerne helt op med briketter og lad dem brænde godt igennem indtil briketterne er grå og rødglødende. Inden du placerer pizzastenen på grillen trækker du kulbakkerne til hver sin side, det kalder man for cirkulær optænding eller indirekte varme. Ellers bliver pizzastenen for varm, og pizzabunden bliver bogstaveligt kulsort på 2-3 minutter inden fyldet overhovedet når at blive varm. Tro mig, jeg har selv prøvet det.

Det er en god ide at lave en lille test-pizza inden du placerer den rigtige vare på stenen. Mens pizzaen ligger på grillen, lad være med at løfte låget for at smugkigge, varmen fuser ud og bagetiden forlænges, mens bunden bliver sort. Pizzaen burde være færdig efter 6-8 minutter. Har din pizza brug for mere end 20 minutter, så er din grill ikke varm nok eller du har alt for meget fyld på. Især fyld med meget væske duer ikke, da væsken trækker ind i dejen som så vil klistre fast på stenen. En Pizza skal bage og ikke koge.

Grillen skal gerne have en temperatur på 300 °C. Selv om termometeret kun viser 200 °C så kan pizzastenen være meget varmere, især hvis briketterne er placeret direkte under stenen. Brug spaden til at skubbe pizzaen på pizzastenen og ligeledes til at få den af grillen igen. Er det et problem, så har du sikkert igen for meget fyld på din pizza. Nu har jeg altså ikke flere gode råd, så hvis du stadig fu#ker pizzaen up, så ring til dit lokale pizzeria.

Verdens bedste ultimative autentiske Pizzadej

Opskrift Pizzadej, pizza

”Verdens bedste pizzadej”, ”ægte autentisk pizzaopskrift”, ”Pizza som fra pizzeria”, ”Perfekt opskrift på en knasende sprød pizzabund”. Jeg har hørt mange prale af deres pizzaopskrift og alle tror at de har fundet den hellige gral til den guddommelige pizzabund som åbenbart er en top secret hemmelighed, pizzamanden fra dit lokale pizzeria ikke vil rykke ud med.

Efterhånden har jeg prøvet mange af disse ultimative pizzaopskrifter og min evaluering er; BULLSHITT. Du vil aldrig få en pizzabund som den fra dit pizzeria, medmindre du har en pizzaovn som kan levere 350 °C. Du kan dog lave en pizzabund, som helt sikkert kan leve op til pizzeria-standard. Du skal blot følge disse punkter.

Brug en pizzasten. Selv om din ovn ikke kan levere de 350 °C, så kan en pizzasten gøre vidunder. Kom stenen ind i den kolde ovn og tænd ovnen på det maksimale. Stenen skal være knaldvarm, så det kan godt tage mindst 20 minutter. Stenen leder varmen direkte ind i pizzabunden samtidig med at den suger væden til sig, i modsætning til et bageunderlag af metal, hvorpå pizzabundet ofte bliver slatten. Derfor undgå bagepapir mellem pizza og bagesten. Sådan en bagesten koster altså ikke en bondegård. Tjek min pristjek på pizzasten, her kan du få en pizzasten fra kr. 199,- eller måske endda gratis :)

Brug italiensk hvedemel, Tipo 00. Det indeholder mere gluten og er malet meget finere end almindeligt hvedemel. Det betyder at dejen bliver meget mere elastisk end med almindeligt hvedemel som er altafgørende hvis du vil ha den ultimative pizzabund.

Dejen skal langtidshæve. Dvs. den lynhurtige pizzadej, hvor du knalder 50g gær i og lader hæve i 30 minutter, eksisterer ikke. Jo, der findes opskrifter hvor denne pizzadej bliver præsenteret, men det bliver krafteddermame ikke verdens bedste pizzadej. Lav dejen dagen før, brug kun lidt gær, og lad den stå og hæve i køleskabet.

Dejen skal æltes indtil dine små pølsefinger falder af. Det er ikke dit marsvin som du giver en fodmassage. Ja, det er knofedt der skal til og det kommer til at koste kræfter. Når dejen æltes dannes der lange proteinstrenge af glutenproteinerne. Dvs. jo mere du ælter, jo mere elastisk bliver dejen og jo tættere kommer du til den ultimative pizzabund. Det bedste resultat får du med en køkkenmaskine. De bedste køkkenmaskiner er fra Kenwood, koster dog også lidt mere. Kan anbefale KitchenOne.dk hvor die har et stort udvalg og enkelte modeller til halv pris.

Lad være med at klaske en hel trillebør fyld på pizzabunden. Selv på en bagesten får pizzabunden ikke nok varme hvis der ligger 5cm fyld med ½L pizzasovs ovenpå. Hvis du ønsker en sprød pizzabund, så gå efter princippet ”Less is more”. Har du svært ved at få brugt alt det fyld du nu har samlet sammen, så bag hellere flere pizzaer end at klaske det hele på én enkelt. Du får også problemer med at få pizzaen fra spaden over på bagestenen, hvis der er alt for meget fyld på.

Når du følger disse punkter skulle du gerne komme tæt på verdens bedste pizza. Resultatet afhænger naturligvis også af din ovns ydeevne. Er du ejer af en Weber grill og en bagesten, så kan du faktisk komme op på de temperaturer det kræver at bage en pizza.

Ingredienser
500g hvedemel Tipo”00”
3 dl vand
10g gær
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
1 spsk. sukker

Fremgangsmåde

Dag 1
Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt mel og ælt, ælt, ælt. Kom dejen i en skål, dæk til med husholdningsfilm, stik et par huller i filmen og ind i køleskabet til næste dag.

Dag 2
Dejen i denne opskrift er beregnet til to pizza. Ta dejen ud af køleskabet ca. 2 timer inden du vil bage dem. Del dejen i to. Ælt hver dejklup igennem, form dem runde og lad dem stå og hæve på køkkenbordet. Jeg smører dem ind i lidt olie, så tørrer de ikke ud. Drys mel på bordet og form dejklumpen flade til pizzabunde. En pizzabund skal ikke rulles med en kagerulle. Eller har du set en pizzabager stå med en kagerulle? Hvis dejen er elastisk, så skulle du gerne kunne trække den ud til en flad bund.